壹、柿子醋壹定要選擇成熟的暗紅色柿子進行沖泡。
造成柿子醋品質差異的主要原因是釀造之初對柿子的挑選。柿子壹般在初霜後成熟。此時的柿子受到自然光和雨露的滋潤，甜度飽滿，更有利於發酵。釀造出來的柿子醋色、香、味壹般都會達到最佳。不成熟的柿子如果做醋，不僅顏色黃，味道也澀。
二、柿子醋釀造容器最好選擇陶瓷缸。
我們之所以不選擇鐵器、青銅器、鋁制品或塑料桶作為容器，是因為它們都會與柿子醋這種酸性物質發生反應，導致柿子醋變質，造成汙染。陶瓷缸的特性彌補了這壹不足，並且具有良好的保溫性，為柿子醋的發酵提供了恒溫場所。
第三，柿子壹定要清洗幹凈，晾幹後才能封入缸中。
柿子醋釀造，是否用作醋，保健，調味等。，和吃有直接關系。正所謂病從口入，所以壹定要從源頭上保證原料的清潔度。柿子摘下來後壹定要壹個壹個的清洗幹凈，然後陰幹密封在壇子裏，等待自然發酵。
第四，柿子發酵時最好不要隨意打開。
柿子在缸內自然發酵的過程也是壹個沈澱轉化的過程，需要安靜的環境。壹般柿子密封近壹年後才進入倒醋工序。在這個過程中，柿子會逐漸變軟，糖汁發酵自然流出，缸頂會形成壹層保護膜醋衣。不要因為好奇而經常打開，這樣會影響柿子的發酵狀態，從而影響柿子醋的質量。
五、柿子醋倒醋時壹定要保持幹凈。
柿子經過近壹年的自然發酵，也吸收了大地的精華，陽光雨雪的滋潤。這是壹個漫長的發酵過程。倒醋的時候，最好不要選擇鐵、銅、鋁、塑料。如果壹不小心打亂了這種自然的平靜，和醋起反應，破壞了醋，那就得不償失了。
除了器皿，倒醋的人也要保持手的清潔，戴口罩，倒醋前壹定不要用洗潔精或肥皂洗手，因為多多少少會殘留在手上，容易損害醋的質量。