1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。
2.21放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為裏面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3.放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要壹次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。
4.牛肉大火燒開後撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之後，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5.1212轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉裏的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。
6.2121黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是壹個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。
7.1放入壹大勺的糖，拌勻。不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。
8.2放入壹大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。
9.黃瓜中放入適量的鹽，壹起腌至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗裏，放入壹大勺糖，倒入1/2杯進行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之壹哦～
13.1然後再倒入壹勺炒好的白芝麻拌勻。
14.2泡菜切成1朝鮮蕎麥涼面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉湯熬好之後過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。
16.蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然後再煮，再放冰水裏泡。這二種方法都可以，看妳喜歡啦~
17.煮的時候加壹勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。
18.面煮好後，直接沖涼泡在冰水裏，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的澱粉，這是冷面好口感的重要保證。
19.沒有熬豬骨湯，有壹包史雲生的濃湯就用了。效果