脆皮白肉是壹道特色菜，也叫白肉肉絲，屬於魯菜，後來傳入東北。它是以豬油為主要原料，用切絲烹調的方法烹制而成。又脆又甜，入口即化，完全沒有油膩的脂肪。
“酥白肉”的做法是用拉絲的方法，但是熬制糖漿的時候，糖漿的顏色沒有那麽深，壹般和香油的顏色差不多，所以不會有拉絲。
做這道菜最重要的是面糊制作，比例壹定要掌握好。不是油炸的食物味道不好，就是太軟或太硬。壹般來說，按照澱粉和面粉2: 1的比例，面糊的幹、濕可以用筷子夾起往下滴，最好保持流動。
煎炸時，我們應該控制油溫。溫度過高，肉條的澱粉會煎硬，肥肉的脂肪吐不出來，吃起來油膩。所以，要壹直小火。
脆白肉的做法
材料:豬肥肉半斤，料酒1大勺，鹽1大勺，糖50g，熟芝麻1大勺，澱粉40g，面粉20g，蛋清1，酵母粉2g，植物油1大勺。
1.將豬膘切成小指長度的肥條，加入1湯匙料酒和1湯匙鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘，再腌制成底味。
2.取壹個較大的碗，依次加入40g澱粉、20g面粉、1蛋清、2g酵母粉，加入適量冷水，邊攪拌邊倒水，將面糊分散。
3、裏面沒有疙瘩，用筷子夾起來就往下滑，然後加入壹勺植物油繼續攪拌均勻，讓油和面糊充分融合。
4.將鍋裏的油放散，加熱至五成熱。開小火。將腌制好的豬膘放入面糊中，充分包裹在面糊中。壹個壹個的放進鍋裏，把肥肉炒熟。炒的時候壹定要用小火。慢慢煎。
5.小火煎至凝固，然後把粘的分開，繼續把油條煎至微黃酥脆。壹般小火煎5-6分鐘。記住鍋底浮起只需要壹分鐘，然後取出瀝幹油備用。
6.重新起鍋，加壹勺水直接加50克白糖。用勺子在小火上攪拌白糖，使白糖融化。煮到微黃，幾乎和香油壹樣的顏色。
7.待白糖稍變色，加入少許植物油，繼續煮至微黃，加入1勺白芝麻，再加入炸好的油條，不斷攪拌，使每條都裹上壹層糖漿和芝麻。
8.然後關火，等稍微涼壹點，再把粘連的壹個個分開，然後拿出來吃。