考慮到醋可以降低血糖和胰島素水平，它可以幫助妳減肥。大量人體研究表明，醋可以增加飽腹感，幫助妳減少熱量攝入，甚至導致實際體重減輕。醋和高碳水化合物食物可以增加飽腹感，使人在壹天的剩余時間裏少吃200-275卡路裏。
通過減少熱量攝入，這樣會逐漸減肥。壹項針對肥胖個體的研究表明，每天吃醋可以減少腹部脂肪、腰圍、甘油三酯和體重。
？15毫升(1湯匙):減去2.6磅或1.2公斤。
？30毫升(2湯匙):3.7磅。或者1.7 kg。
但是，請記住，這項研究持續了12周，所以對體重的真正影響似乎不大。話雖如此，只加減單壹食物或成分很少會對體重產生顯著影響。重要的是整個飲食/生活方式，需要結合幾種有效的方法才能看到效果。
壹般來說，蘋果醋似乎是作為減肥輔助品，主要是通過增強飽腹感，降低葡萄糖和胰島素水平。但它本身不會產生任何奇跡。
降低膽固醇，降低心臟病風險。
心血管疾病(心臟病和中風)是目前世界上最大的死亡原因。眾所周知，幾種可測量的生物因素與降低或增加心血管疾病的風險有關。這些“危險因素”中有幾個已經被證明可以通過吃醋來改善...但是所有的研究都是在老鼠身上進行的。
這些大鼠研究表明，蘋果醋可以降低膽固醇和甘油三酯水平。蘋果醋還可能含有抗氧化劑綠原酸，已被證明可以保護低密度脂蛋白膽固醇顆粒免受氧化，這是心臟病過程中的關鍵壹步。
其他研究表明，醋可以降低大鼠的血壓(主要危險因素)。不幸的是，對動物有效的方法並不總是對人類有效。唯壹的人類證據是哈佛大學的壹項觀察研究，該研究表明，吃醋拌沙拉醬的女性患心臟病的風險較低。但是這種類型的研究只能說明壹種相關性，並不能證明醋是什麽原因引起的。
可能對癌癥有保護作用。
癌癥是壹種可怕的疾病，其特征是不受控制的細胞生長。網上有很多關於蘋果醋抗癌作用的炒作。壹些研究表明，醋可以殺死癌細胞，縮小腫瘤。
然而，這方面的所有研究都是在試管或大鼠的分離細胞中進行的，並不能證明呼吸的活人會發生什麽。另外，大部分的研究都是針對米醋，而不是蘋果醋。
話雖如此，但壹些觀察性研究(沒有任何證據證明)表明，醋與中國食管癌的減少有關，但與塞爾維亞膀胱癌的增加有關。