其實酸菜的做法超級簡單！
工作方法
1.買白菜的時候要放在外面陰涼通風處晾幾天，這樣菜的水分會小壹些；
2.腌制酸菜最好選擇小的實心菜，將菜的外層葉子掰掉，切掉菜根後每顆洗壹遍，大白菜用熱水泡在鍋裏即可罐裝；
3.裝入廣口瓶:首先，把廣口瓶放在壹個寒冷不凍的地方。把菜壇子洗幹凈後，把白菜緊緊地放進壇子裏，盡量填滿所有的空間。從底部開始，在每層白菜上撒壹把大粒鹽，碼到壇頭，壓壹塊大石頭在上面，用新布蓋好壇口。
4.第三天早上，打開壇口，沿邊倒涼水，直到壇內裝滿白菜，封好壇口，等待自然發酵。酸菜壹個月到壹個半月就可以吃了。
腌制酸菜的註意事項:
1.腌制過程中不能粘油，防止白菜腐爛；
2.腌制酸菜後壹個月以上，外界溫度應在5-10攝氏度，菜缸應放在陰涼處；
3.用石頭壓白菜，壹方面是為了快速把白菜壓下去，讓白菜不接觸到水。這樣可以隔絕空氣，防止大白菜在腌制過程中變質腐爛。
4.讓它在寒冷的地方慢慢發酵。腌制好的酸菜色澤白黃，鮮脆，酸菜心酸脆中帶點甜味。酸菜的營養成分；酸菜味道鹹中帶酸，酥裏嫩，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃爽口，醒酒解乏；不僅能刺激食欲、幫助消化，還能促進人體對鐵的吸收。酸菜的發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
需要註意的事項
第壹:容器應該是水缸、瓷盆或塑料桶，不能是任何金屬容器。
第二:整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有壹點油，會導致酸菜腐爛。爛酸菜是不能吃的。
第三:腌制溫度要低，保證酸菜發酵速度慢。溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度過高，酸味釋放過快，酸菜很快就會變酸，但是會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00℃。