簡單來說，醒酒的目的主要有兩個:壹是去除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行壹定程度的氧化，驅散渾濁的味道，打開香氣，改善口感。
先說清除酒渣的功能。酒渣是葡萄酒中物質的沈澱，其本質是葡萄酒中的酒石酸晶體、色素和單寧的結合。酒渣往往存在於陳年葡萄酒和裝瓶前未經過濾的葡萄酒中，如年份波特酒和天然葡萄酒。
倒酒時，如果不醒酒，酒渣很容易和酒液壹起倒入杯中。酒不僅看起來渾濁，而且口感顆粒感明顯，影響味覺體驗。
所以人們往往對酒渣又愛又恨。他們愛它壹瓶酒活了那麽長的歲月，他們恨它毀了醞釀已久的味道。想喝精品酒，又不想被酒渣影響，喝酒前醒酒真的是個不錯的選擇。
除了去除酒渣，醒酒還會對葡萄酒的香氣和口感產生顯著影響。首先，醒酒可以驅散酒中的壹些渾濁氣味。例如，葡萄酒中經常會出現臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠和煮熟的卷心菜的味道。這些氣味來源於含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋了水果香氣。而醒酒可以讓它在壹定程度上蒸發。
不僅如此，很多人還認為，葡萄酒在醒酒過程中與氧氣接觸，發生了氧化反應。這種氧化對於壹些單寧強勁的新酒尤為明顯。這些酒剛開瓶時，香氣和口感都被單寧緊緊包裹，無法展現其潛在的魅力。在醒酒的過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙和苦澀，釋放出隱藏的香氣，甚至逐漸發展出更多新的香氣。隨著時間的推移，酒就像壹張紙壹樣展開，就像兩個人熟悉之後，放下拘謹和警惕，慢慢敞開心扉，成為真正的朋友。
怎麽醒酒？
醒酒是壹門學問，取決於酒的類型(年份、重量、葡萄品種、儲存條件等。)和個人喜好，這裏不做過多解釋；通常單寧厚重的年輕幹紅葡萄酒醒酒時間相對較長，可以提前1-2小時開啟，而成熟的老酒提前30分鐘就足夠了；建議使用醒酒器醒酒。理論上，腹部越大，醒酒時間越短。