“藕粉湯圓”的做法比較復雜。首先要做餡料，餡料要求特別講究。松子、瓜子、核桃要炒碎。金橘餅切碎；芝麻酥餅磨細；將上述餡料與桂花、糖、豬油壹起搓成面團，再揉成丸子備用；用面棍把藕粉磨成面粉，拿壹根小竹竿，把球放在鍋裏，撒上藕粉，滾均勻，放在沸騰的鍋裏燙壹下，馬上撈起再放入鍋裏，撒上藕粉，滾均勻，再放入鍋裏，這樣連續三四次就成功了。食用時放入清水鍋中久煮至浮起來，加入糖和桂花。“蓮藕粉圈”也可稱為“桂花蓮藕粉圈”或“五仁蓮藕粉圈”，也可通過改變烹飪方法制成“脆皮蓮藕粉圈”或“藕絲粉圈”。
註意:
做藕粉湯圓時，要先用開水浸泡後再卷，這與藕粉的化學成分密切相關。藕粉是由新鮮的蓮藕制成的。據科學測定，藕粉含澱粉87.2%。澱粉是植物光合作用產生的葡萄糖聚合形成的多糖。是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物，其中直鏈澱粉約占65，438+0.5%，支鏈澱粉約占85%。直鏈澱粉不溶於冷水，溶於熱水；但支鏈澱粉不溶於水，與水加熱至沸騰時會形成粘稠的凝膠。藕粉湯圓就是利用澱粉糊化的這壹特性制作的。湯圓的餡比較粘，可以沾壹層藕粉，反復多次後成型。
其制作簡單精致，分為備料、搓餡、燙、煲湯四道工序，其中燙最為精致。首先在果肉、板油、糖、芝麻粉中加入桂花、杏仁、核桃、松子、金桔餅等。做餡，揉成丸子，放入盛有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻過篩使其粘上壹層薄薄的粉，再用漏勺在沸水中燙壹下，反復五六次。湯圓均勻順滑，餡甜潤爽口，湯汁桂花香濃郁。
營養價值編輯器
藕粉湯圓是壹種風味獨特的甜菜，分為肉菜兩種。甘甜爽口，滋補開胃，嫩滑綿軟，具有很高的營養價值和藥用價值，能醒酒提神。素餡的堅果湯圓適合高血壓、冠心病患者和不吃豬油的人食用，有滋補強身、寬胸益氣的功效。
1.清熱涼血:蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱病；蓮藕味甘，味淡，對發熱口渴、鼻衄、咯血出血的人特別有益。
2.通便止瀉，健脾開胃:蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使之從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉、增進食欲、促進消化、增進食欲、強身健體的作用，有利於食欲不佳者的恢復。