妳真的了解雞精嗎? 什麽人最好少吃雞精?
雞精是我們廚房常見的調味品之壹，它主要是以味精、食鹽、食糖呈味核昔酸二鈉為最基本原料，再添加雞肉粉或雞肉提取物，具有復合鮮味和雞肉香味的復合調味料。其有以下特點:
(1)鮮味性。鮮味是雞精的壹個重要特征，在代替味精使用時起到重要作用。鮮度的強弱與呈味核普酸二鈉和谷氨酸鈉的用量有關。國家執行標準規定呈味核普酸鈉用量不得低於1.1%，谷氨酸鈉用量不得低於35%。呈味核普酸二鈉與谷氨酸鈉的合理配伍，鮮味的強度和厚度達到最大。
(2)雞肉香味。雞的鮮味與風味是雞精的另壹個重要特征。雞精中雞肉的含量高低以及雞肉的加工方式對雞精的品質產生重大的影響。
(3)復合口感。是雞精品質的綜合反映。高品質的雞精應該具備鮮味雞肉味、動植物蛋白質的自然風味、蔬菜風味等復合風味，使雞精的口感更自然和順，底味更醇厚、更持久。
(4)營養豐富。除了富含人體需要的動植物蛋白質以外，還含有礦物質(如鈣、磷、鐵等)和多種維生素，這些營養成分在人體內是不能合成的必須在食物中攝取。同時，維生素又可促進人體對鈣、鐵元素的吸收。
(5)去除異味。雞精中的呈味核普酸二鈉對成味、酸味、苦味、腥味、焦味有消殺作用，同時對肉味和鮮味有增效作用。
使用雞精應該註意什麽?什麽人最好少吃?
雞精代替味精用於蒸、炒、燉、煮、湯食、腌制、食品加工，可產生鮮美的滋味。用量為菜看的1.5%~2%，出鍋前放入即可。
(1)雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
(2)雞精含呈味核昔酸二鈉，代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對雞精的攝入。
(3)雞精溶解性較味精差，如在湯中使用時，應先經溶解後再使用，才能被味覺細胞更好地感受。
(4)雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要註意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。