雞肉爆米花炒粉和鹵汁用於制作專業級的雞肉爆米花、鹽焗雞爆米花、雞條、炸雞排、鴨肉爆米花、爆豬、上海香炸翅、麻辣炸雞翅、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；不建議用鼓槌，因為效果有限。
菜品特點:金鱗外觀，口感酥脆，肉與炒粉附著力好，推薦用於要求油炸時間短的食品中；需要用鹵汁，鹵制的食物用炸雞爆米花粉炒；註意:將漿料攪拌均勻即可。不要攪拌太多，以免漏漿，影響泥漿質量。調整後的漿料最好在3小時內用完，以免漿料強度發生變化，影響效果。
步驟1:選取新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈後切成均勻的小塊備用。每100g雞塊加入4.5g超辣鹵汁和30g冰水。將鹵汁和水混合均勻，然後將鹵汁倒入雞塊中，攪拌均勻，腌制兩個小時以上。
第二步:按配比(炒米粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3)稱取炒粉和水混合均勻備用；每100g腌制好的雞塊，加入25g準備好的肉泥，攪拌均勻，保證肉泥均勻附著在肉塊上；排出多余的泥漿，直到沒有大量泥漿流下。
第三步:在瀝幹水分的雞塊上蓋粉，用手輕輕按壓，然後用手翻動揉搓幹粉末(不要用力過猛，註意分散以免粘片)保證表面完全被粉覆蓋，去掉浮粉，將粉好的雞塊放入粉籃中輕輕晃動，使雞塊表面呈現自然鱗片狀外觀，等待油炸。
第四步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為炸雞塊量的2 ~ 3倍)。建議:油溫控制在175℃~ 180℃2分鐘，直至表面顏色呈金黃色。