最重要的是，這種方法不會影響泡菜水的質量。不過這種方法也有不好的地方，就是和季節有關系。只有甘蔗再次賣出去，這種方法才能發揮作用。第二種方法，白酒法。這種方法隨時都可以用，也需要先撇去白花，再倒入20毫升左右的高濃度白酒。這種酒能殺死酵母，促進發酵。有了它的加入，泡菜水不會壞，還會有不壹樣的味道。說完了兩種解決方法，我們再來說說如何預防泛白的問題。
點1，處理罐子。我們用壇子做泡菜的時候，要先用開水燙壹下壇子，然後用白酒沿著它的內壁全部擦壹遍，再用開水洗壹遍，最後倒過來，直到裏面的水幹了為止。這樣做的目的是防止細菌的生長，使酵母難以生長。第二，使用特殊的鹹菜鹽。很多人認為鹽不是關鍵，但其實特殊的泡菜鹽對抑制酵母的生長有很好的作用。不建議直接用普通鹽，因為這種鹽中的鎂、鐵元素會比較高，容易導致泡菜變質，效果也不是很好。
第三，註意密封性。酵母的生長需要空氣，所以只要從根源入手，就能打破它的生長可能。所以密封是很重要的壹點，需要多加註意。第四，挑泡菜的時候，不能直接用手。如果直接用手，手上的細菌會被帶入泡菜壇子裏，造成泡菜細菌滋生的問題。另外，挑泡菜最好用幹筷子，不要帶水，否則水滴進去，容易造成變白的問題。總之，要想做出好的泡菜，就要註意泡菜水的問題。壹旦遇到小白，壹定要趕緊解決。沒遇到的時候，也要提前預防。