說到雞爪，大家肯定都不陌生，相信這是不少人的最愛，尤其是喜歡喝酒的朋友，來上幾只雞爪配上二兩小酒，簡直太愜意了。雞爪的做法很多，鹵的、泡椒的、紅燒的，但其中我覺得最經典的還是“虎皮雞爪”。相比於其他做法的雞爪來說，虎皮雞爪更加入味，而且容易脫骨，吃起來也不費事。
我也特別喜歡吃雞爪，外面賣的虎皮雞爪要50多塊錢壹斤，經常買來吃感覺還是有點貴。自己研究了壹下虎皮雞爪的做法，試著做了幾次，也可以做出“像樣”的虎皮雞爪了。
下面我把虎皮雞爪的做法分享給大家：
首先準備雞爪解凍，解凍後去除指甲。（做虎皮雞爪最好選用大壹點的雞爪，肉多口感好。）
鍋裏燒水，水開後加入料酒、蜂蜜，然後下入雞爪焯水，大火燒開後煮1分鐘即可撈出。（煮的時候要盡可能的撇去多余的浮沫，因為撈出雞爪以後就不能再沖洗了，否則會把雞爪表皮的蜂蜜洗掉，就炸不出虎皮效果了）
撈出雞爪後控幹水分備用，水分壹定要盡量控幹，要不然接下來炸雞爪的時候會很危險！
鍋裏坐多壹點的油，油溫升到六成，下入雞爪炸，下入雞爪以後要趕緊蓋上鍋蓋，以防被油燙傷，炸至雞爪外表金黃，微微起皮即可撈出。
撈出的雞爪要馬上放到冷水裏浸泡2小時以上，有條件的可以在水裏加壹些冰塊或者提前把水放到冰箱裏冷藏。這樣做可以使雞爪的虎皮效果更好。
浸泡雞爪的時候準備壹些做虎皮雞爪需要的調料，蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、香葉。把這些調料用紗布包好備用。鍋裏燒水，水開後加入老抽、生抽、蠔油、雞精、冰糖、鹽，然後加入準備好的料包。鹵湯要調的鹹壹些，這樣雞爪才容易入味。
鹵湯燒開後加入泡起虎皮的雞爪，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火讓雞爪在鹵湯中浸泡2小時，使其充分入味。
雞爪浸泡入味後撈出即可食用。
這樣做出來的雞爪不論是趁熱吃下飯，放涼了吃下酒，特別美味！