茄子又叫茄瓜，圓而長，紫、白、紅相間。北方種圓茄子，南方種長茄子。茄子營養價值很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。茄子中的維生素P可以防止微血管破裂，增加毛細血管的彈性。維生素c和皂甙元是降低膽固醇的利器。痛經、慢性胃炎、腎炎患者可以選擇常吃茄子，可以起到食療的作用。尤其是食用紫茄子，其豐富的維生素有助於抑制消化道腫瘤的生長。夏天吃茄子也能達到清熱解毒的效果。
茄子的經典做法是紅燒茄子。這裏有壹些燉茄子的方法。
蒜蓉燜茄子
配料:茄子、蒜末、生抽、老抽、糖、水。
步驟:
1.茄子切成滾刀形。
2.將切好的茄子用鹽腌壹下，擠出茄子裏的水。
3.準備壹個碗，將蒜末、壹勺糖、兩勺醬油、少許生抽和水壹起加入備用。
4.鍋裏熱油，油可以適當多壹些。茄子洗凈瀝幹水分，倒入炸至表面金黃。
5.最後在鍋裏加入壹碗調料，燉10分鐘。
肉末燜茄子。
配料:五花肉、茄子、糖、醬油、紅椒、蒜、醬油、生粉、郫縣豆瓣醬、鹽。
步驟:
1.五花肉切片。
2.將茄子切成條狀。將大蒜和胡椒切成丁。
3.用鹽腌壹下茄子，這樣茄子就不會變色了。
4.肉沫中加入少許生抽和生粉，拌勻。
5.取壹個碗，加入少許醬油，兩勺醬油，少許鹽和壹勺糖拌勻。
6.鍋裏多放點油，茄子洗凈瀝幹，再放油鍋裏炸軟，撈出瀝幹油。
7.鍋裏留壹點油，放入蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬。
8.加入肉沫翻炒，再加入茄子翻炒幾下。
9.最後將調好的湯倒入鍋中，收汁後關火。