做法壹：
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈。
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽壹下水後撈出洗凈。
4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
做法二：
1.鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋裏焯壹下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
以上內容為我們介紹了鹵水鴨胗的做法大全，不同的做法做出來的鹵水鴨胗的口味是不同的，我們可以依據我們個人的口味進行選擇適合自己的口味，並在以後的實踐中多加改善，我們都可以做出來比飯店更好吃的鹵水鴨胗的。