黃油的種類和區別

顧名思義，植物黃油不是真正的黃油。它是將植物油部分氫化，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品，在壹般場合可以代替黃油使用。而且因為是人造的，所以熔點非常靈活。如果妳問:那樣的話，植物黃油能代替動物黃油嗎？也許理論上是，但實際上是不可能的——這可能就是理想和現實的差距。植物黃油的第壹個弱點就是口感生硬:人工香料怎麽能和黃油的天然相比？而且，它的味道讓人難受。所以面包師要做高檔西點，還是堅持用動物黃油。植物黃油的第二個弱點更加致命。植物油氫化後會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不足，所以植物黃油被廣泛使用。然而，隨著研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被人們所認識，尤其是對心血管疾病的危害。植物不壹定健康！

動物黃油在冷藏中是壹種堅硬的固體，但在28℃下放置壹段時間就會變得非常柔軟。此時可以通過鞭打的方式將它包裹在空氣中，體積變大，俗稱“發”。34℃以上，黃油會融化成液態。

動物黃油和植物黃油的口感比較，例如:動物黃油(安佳黃油)；

1，冷凍冷藏狀態下打開包裝，3厘米以內幾乎沒有味道。

2.室溫28℃時逐漸軟化，3厘米內有淡淡的黃油味。粘在手上的肥皂洗了壹會兒還是有味道的。

3、口感細膩，入口即化，奶味比較淡，天然的黃油味，沒有奶味，沒有腥味。

植物黃油(來自名師):

1.在冷凍冷藏狀態下打開包裝，10 cm內有強烈的香氣(不自然的味道)。

2、室溫28℃不易軟化，在水中加熱後口感更濃。比如把粘在手上的肥皂洗幹凈後不容易留下味道。

3，口感粗糙，不容易融化，奶很香，味道不自然，有很重的香味。

綜上所述，動物黃油最簡單的鑒別方法就是在冷藏狀態下不是堅硬的固體，而是保持著柔軟的狀態，很有可能被植物黃油所冒充。還有壹種鑒別方法:“如果是動物黃油，先加熱至液化，再過壹會兒，黃油會自己結冰。當它剛被冷凍的時候，妳會發現壹些類似牛奶的液體，這就是動物黃油。如果是壹些色拉油壹樣的液體，那就是植物黃油，如果是壹些黃水，那就再也回不到原來的樣子了，是劣質的植物黃油。