炸醬面的做法步驟:
配料:五花肉、香菇、黃豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、醬油、甜面醬、料酒、姜、蔥花、醬油、面條。
練習:
1黃豆用清水浸泡，放入沸水鍋中煮熟，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。黃瓜去皮切絲。
2炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。
濺油步驟:
配料:面粉、油、香醋、醬油、鹽、麻辣面、蔬菜、蔥花、純堿。
練習:
1，和面，用溫開水將鹽水和面團煮沸，分幾次倒水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每250克面粉用125克水、7.5克鹽、1克堿性面粉反復折揉，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再拉成小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊待用。
2.手拉面:將面條揉細(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後對準“面頭”，雙手提起面條用力拉，然後彈在案板上，張開雙臂再拉壹次，然後右手握住面條兩端，左手食指和中指放入折痕處，輕輕彈動使面條分開，雙手慢慢展開。
3.油潑面(也就是條較寬的拉面):用手將小條壓平卷成寬條，用小搟面杖在寬條中間橫壓壹條，雙手左右分開拉成寬條，然後沿中間壓紋劈開，放入燒開的鍋裏，放在碗裏煮。
(如果做不到以上步驟，可以和其他面壹起煮，直接上壹個。壹樣好吃~)
4.潑油:在面上放適量幹麻辣面和蔥花，將煮好的星火油倒入麻辣面的碗中。潑面時可以放各種時令蔬菜，如菜花、香椿、豆芽、青菜等。，而喜歡吃辣椒的人也可以放壹些油潑籽。米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。