配料:鰱魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、面糊、料酒、鹽、糖、香菜。
做法1，魚洗凈後，切塊；
2.把魚身上的水擦幹；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱了，放入魚塊，小火煎。
4.兩面煎好後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角爆香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
6.加入沒過壹半魚的開水，加入四海面醬燉；
7.中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
8.等湯基本幹了，加入味精，蔥花，香菜。
蒜燜鰱魚
材料:鮮鰱魚750g，蒜100g，泡椒15g，姜米5g，蔥花15g，醬油15ml，料酒40ml，醋10ml，味精1g，精鹽。
練習1。選擇鰱魚仔，大的需要從中段切2-3塊，小的不用切掉，去除內臟洗凈備用。
2.泡椒去蒂去籽宰殺成細粉，蒜放鍋裏油煎備用。
3.將鍋置火上，放入油加熱至八成熱，放入鰱魚苗時取出瀝幹油。
4.將油鍋加熱至六成熱，放入蒜、泡椒、姜炒勻。待油變紅，鮮湯燒開後，將鰱魚放入鍋中，加入糖、醬油、料酒煮沸。
5.改用小火5分鐘左右，加入味精，待蒜變軟後，輕輕撈起放入盆中，然後將鍋內煮好的魚的湯移至火上，加入醋、蔥花、水豆粉調成汁，澆在魚上。
茄汁鰱魚
材料:鰱魚500克，
調料:番茄醬100g，醋5g，白糖5g，蠶豆澱粉5g，鹽3g，植物油40g，小麥粉20g。
練習1。將魚洗凈，用刀在魚身上畫壹個“井”字刀紋；
2.抹上精鹽，撒上幹面粉；
3.將魚煎至金黃色，撈出放入盤中；
4.將番茄醬、醋和糖在鍋中攪拌，加入水澱粉勾芡，澆在煎好的魚上。
水煮鰱魚
材料:鰱魚800g，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50g，幹紅辣椒10，辣椒30個左右，姜壹塊，蒜3頭，湯2L左右(水可以接受)，豆瓣2大勺，醬油2大勺，白糖1大勺，脆皮辣椒2大勺。
做法1，將魚肚切開，洗凈肚內所有附著物，切成小塊與豆粉、鹽拌勻調味。
2.調料1。將姜片、蒜片(或碎)豆瓣、醬油和糖放在同壹個碗裏。
調料2。在同壹個碗裏切幹辣椒和胡椒。
調料3、蔥切段。
3.鍋中放入熟油，加熱至八分熟。將調料1倒入鍋中，慢慢翻炒。炒至發亮後，加入湯或水(水要淹沒魚塊)。
4.燒開後改中火煮幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精蔥段，拌勻即可食用。
煎鰱魚
配料:鰱魚、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉。
做法1:用專用廚房紙吸幹魚身上的水分，提前用料酒、鹽、胡椒粉腌制十分鐘；
2.將半碗汁與生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉混合。
3.給魚塗上濕澱粉；
4.往鍋裏加油。油熱後，用中火將魚段兩面煎至微黃；
5.倒入調好的果汁，蓋上蓋子2分鐘；
6、大火可以收汁。