由於夏季氣溫高，細菌非常活躍。木耳浸泡8小時以上，容易變質。變質後可能產生生物毒素，人食用後可能出現中毒癥狀。
2.冬季低溫天氣:12-24小時冬季南方地區室內溫度低，黑木耳泡水不容易變質，但還是建議不要長時間浸泡，最好在12-24小時內。
如果是北方地區，在室內有暖氣的情況下，泡木耳的時間不要超過8小時。
3.冷藏:1-2天，有保質功能。泡好的黑木耳如果放在冰箱裏，變質的速度會慢很多，通常建議把泡的時間控制在1-2天以內。而且黑木耳最好當天用，不要隔2天。
2為什麽泡久了不能吃木耳？真菌本身沒有毒素，也沒有可以直接轉化為毒素的物質。但浸泡時間長了，細菌和黴菌大量繁殖，汙染真菌，也容易變質，從而產生生物毒素。
如果吃了泡了很久的木耳，會出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時會引起多器官衰竭。
3如何判斷泡了很久的木耳還能不能吃？如果木耳泡了很久，不願意扔，怕木耳變質，可以采取以下方法判斷木耳是否變質:
1.用手泡在水裏的黑木耳依然堅韌不變質。如果用手輕輕壹捏，黑木耳就會爛成糊狀，所以黑木耳不能吃，已經變質。
2.聞氣味木耳泡在水裏後，水裏會有壹種特殊的菌類氣味，但是如果木耳泡久了，有臭雞蛋的味道或者其他氣味，那就不能吃了，只能扔掉。
3.看外表正常的木耳。浸泡後呈深褐色或黑色，正面光亮。如果浸泡時間長了，變質了，木耳顏色會變，暗沈，形狀不好。
泡木耳的4個小技巧1。用溫水泡木耳時，最好用25度左右的溫水，泡2小時左右。這個浸泡時間不會太長，不用擔心木耳變質。還能使黑木耳快速浸泡，自然膨脹。
註意:不要用熱水泡木耳。熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，使黑木耳組織不能正常恢復，膠質組織無法伸展，口感不好。
2.泡飯也可以直接用來做黑木耳，可以讓黑木耳肥嫩可口。這樣效果更好。
3.鹽的清洗木耳泡好後，加少許鹽清洗。經過反復揉搓，可以去除附著在木耳上的微小彈匣和殘留的沙粒，然後將黑木耳取出，用水沖洗幹凈，這樣黑木耳就幹凈了。
4.幹木耳不要泡太多壹般質量好的要泡20-30倍體積的濕木耳，所以如果妳只是需要吃壹頓飯，也不要泡太多，壹只手抓壹小把就可以了。
5.保持正確。如果木耳泡多了，壹次吃不完，那就直接拿出來，瀝幹水分，放在保鮮袋裏，紮緊袋口，放入冷凍室保存。通常可以保存壹周左右。
如果泡沫量特別大，有條件的話建議再幹壹遍。