6寸圓形奇峰蛋糕2塊
50克白巧克力
水180克
20克糖
吉利丁片12g
博世藍橙利口酒60克
蛋黃1個
細砂糖15g
奶油幹酪120克
40克牛奶
明膠片劑10克
酸奶100克
奶油140克
40克細糖
制作時間:2小時以上
就餐人數:
步驟
1
首先，切奇峰蛋糕。參考食譜奇峰蛋糕。所有分量都乘以0.6。6寸圓模烘焙參考溫度180度35分鐘。
2吉利丁片浸泡在冷水中，直到變軟。
三
將蛋黃放入碗中，加入15g糖。
四
將水保溫至發白。
五
將奶油奶酪切成小塊，放入盆中。
六
將隔熱水攪拌成無顆粒的細糊狀。
七
加入蛋黃糊，攪拌均勻。
八
將40克牛奶放入碗中加熱，與水分離，加入軟明膠片混合，直至完全融化。
九
倒入奶酪蛋黃糊
10
變均勻
11
加入100g酸奶繼續攪拌均勻。
12
繼續攪拌均勻
13
140g淡奶油，分三次加入40g糖，打至六成。
14
鮮奶油和奶酪糊
15
切割並混合均勻
16
奇峰片修剪壹小圈，放入模具。
17
倒入壹半奶油奶酪糊
18
再加壹片奇峰蛋糕。
19
倒入剩余的奶油芝士糊，將蛋糕模放入冰箱冷藏4小時以上。
20
吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟。
21
將20克糖倒入牛奶鍋中。
22
加入180克水，煮至糖融化。
23
加入軟明膠片。
24
拌勻後關火。
25
稍微冷卻，加入藍橙利口酒，攪拌均勻。
26
放入冰箱冷藏3小時以上
27
取出凍好的酒凍，倒入稍大的盤子裏，用刀不規則地剁碎。
28
慕斯蛋糕脫模，上慕斯。
29
將酒凍輕輕塗抹在冷藏蛋糕表面。
30
白巧克力在低溫下融化。
31
倒入巧克力模具中
32
冷藏30分鐘，然後脫模備用。
33
把巧克力放在蛋糕表面。