2、方法:
(1)鹽腌法:這種方法腌制鹹鴨蛋的容器比較簡單，食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面的泥土和汙泥徹底清除，然後用清水洗凈，逐壹擦幹表面水分；將每個雞蛋或鴨蛋分別放入高濃度的白酒中，均勻地沾壹層白酒；然後放入鹽中，均勻的滾壹層鹽，厚度盡量保持均勻，這樣鹹蛋吃起來味道均勻，鹽的厚度為1mm；最後，密封密封袋口；
(2)腌制法:用這種方法腌制鹹蛋時，可以選擇缸、壇或玻璃容器，但不要使用金屬器皿，因為調料中大量的鹽會腐蝕金屬，使鹹蛋顏色發黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗幹凈，保證內外無油漬和汙垢，以免長期腌制汙染蛋體，使鹹蛋腐爛。先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中，將表面的泥土和汙垢清洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，壹顆壹顆放置，晾幹表面水分；將花椒20克、八角3個、生姜2片、桂皮2片、陳皮5克放入沙袋中，然後紮緊袋口；鍋中放入適量熱水，大火燒開後將紗布袋放入，大火煮約1小時；然後取出紗布袋，加入200克粗鹽，用小火煮至完全融化，再充分冷卻，加入高度白酒制成腌鹽水；小心翼翼地將雞蛋或鴨蛋壹個壹個地放入容器中，註意不要將蛋殼弄破，直到它們堆疊在離容器口4~5厘米的高度。將冷腌鹽水倒入容器中，不要完全碰到雞蛋。因為含鹽量高，雞蛋會浮出水面，可以用盤子完全壓在鹽水裏。最後，將容器蓋緊，以免引來蚊蠅。
腌制時間:將雞蛋放在密封的袋子或容器中，放在通風陰涼的地方腌制，夏季約為15天，春秋為30天，冬季為30 ~40天。鹹蛋腌制的時間與存放溫度和鹵水含鹽量有關，可以根據個人口味靈活控制腌制時間。
煮雞蛋:將鹹蛋取出，用清水沖洗幹凈，然後放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，再轉大火煮約8~10分鐘。將鹹蛋出鍋，自然冷卻。千萬不要把它們放入冷水中冷卻。
另外，鹹蛋不能壹次全吃，以免鹽水腌制。可以取出，用清水洗凈，晾幹，放入冰箱保存2個月左右。
春天過後，鴨子最胖。這個時候鴨蛋的蛋黃脂肪含量很高，鹹蛋更油更好吃。另外，鹹蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。