面粉就是小麥粉，壹般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。
區別如下：
1、外形
面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
2、手感
面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。
3、水溶性
面粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗後完全散開，像澱粉壹樣沈在水底。
4、粘性
面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉壹起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
擴展資料
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有壹定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。
按精度分為特制壹等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
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