粉葛類，為豆科多年生藤本植物，生長於物產豐富的廣東省韶關市曲江區大塘鎮火山地區，故稱火山粉葛。
火山粉葛是天然綠色保健食品，具有澱粉含量高、無渣、質鮮、肉嫩、味美的特點，而且營養價值很高，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，不僅可作上等餐料，還具有清熱、養肝、理氣、養顏等醫用功效。
歷史淵源
粵北山區的曲江區自古至今“物華天寶，人傑地靈”富庶壹方，山川秀麗。早在周朝時就有上山采掘野生粉葛，並用其莖的纖維織成葛布。據民間考究，火山地區早在清朝末年就開始人工種植粉葛，逐漸培育出火山粉葛無渣、清甜的優良特性。從而聞名於廣東地區，有詩曰：山清水秀火山鄉，盛產粉葛名遠揚。葛汁扣肉香千裏，濃郁沁脾蕩回腸。童叟閑來齊挖葛，暮歸手攬肩還扛。晚間恰逢數買主，粉葛統銷心旌蕩。
飲食文化
由於火山粉葛能做到無渣又清甜，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，所以是餐桌上必不可少的壹道美食，也是廣東省有名的煲湯湯料。火山粉葛食法還有多種，可切成薄片用來煲糖水、煲豬肉湯、紅燒葛、葛燉兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更為上佳，其入口松化，甘香濃郁，別有風味，深受客人們的喜愛。每當逢年過節、接人待客，火山粉葛是當地居民餐桌上必不可少的菜色。火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，各大旅遊、美食網都有介紹，很受遊客的青睞。
火山粉葛與其它地方的壹般粉葛相比，澱粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩。外觀上看，火山粉葛與普通的粉葛相比，普通的粉葛紋路粗，有小許液體溢出；而火山粉葛外形呈長條形，兩頭尖，塊根勻稱，須根少，無分叉，筆直，有輕微皺褶，表面光滑呈淺黃色，肉質乳白色，無黑心，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，是廣東省有名的煲湯湯料。熟化後香味撲鼻，口感具有綿軟細嫩，帶糯(粘)性，味道甘甜，無渣，無異味等特色。火山粉葛煲鯪魚、火山粉葛扣肉、火山粉葛豬爪湯、清蒸火山粉葛等等，都是餐館的招牌菜，很受遊客的青睞。特別是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香濃郁，別有風味，深受客人們的喜愛。
目前，生產火山粉葛的企業主要有火山粉葛合作社。
火山粉葛地理標誌產品保護範圍為廣東省韶關市曲江區大塘鎮現轄行政區域。