(1)湘菜——辣椒雞丁:
其實辣椒雞丁的制作方法很簡單，只是我沒做過。網上查到了辣椒雞丁的做法。
首先是材料:
1，雞；
2.蛋清、幹辣椒、油、鹽、醬油、糖、味精、澱粉、洋蔥末和姜末。
練習:
1，將雞肉切成1 cm見方的方塊，加入少許醬油、鹽、味精，然後加入蛋清、水澱粉均質；
2.將幹紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。將鹽、醬油、澱粉和糖放入碗中，制成混合汁備用。在勺子裏放油，到半熟的時候，把雞丁放入勺子裏滑透，倒入漏勺，控油，把蔥、姜、辣椒片放入炒鍋，放入雞丁，倒入混合汁，把勺子翻過來，把油倒出來，取出勺子放在盤子裏。
(2)湘菜——幹鍋手撕雞:
【食材】:嫩雞肉壹只，花椒和青椒少許，鹽和味精糖。
生產方法:
將雞肉焯至8分熟，瀝幹水分；放入鍋中，用花椒和青椒翻炒幾次。
蓋上鍋蓋，燉3分鐘左右，加入調料。
(3)湘菜——口水雞的做法:
菜肴的配料:
黑皮公雞1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，香油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
菜肴的特點:
這道菜主料的選擇很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。
(4)湘菜——老姜雞:
成分:
雞腿500g，木耳10g，鹽6g，胡椒粉2g，味精2g，姜片20g，油，香油。水澱粉和雞湯都合適。
特點:
肉嫩，有姜的香味。
操作:
(1)雞腿剁碎，用開水焯壹下。
(2)鍋內放底油，炒香雞塊，放入木耳、調料、雞湯，小火燉15分鐘，澱粉勾芡，倒油，香油出鍋。
壹種熏魚的制作方法
壹種熏魚的制作方法
1.將魚去鱗、去內臟並洗凈。
2.把魚分成兩半，剁碎。
3.加入鹽(每10g魚1g鹽)、糖(等量鹽)和少許胡椒粉，拌勻，腌制10小時。
4.把魚洗到壹邊，把水過濾掉。
5.將茴香、桂皮、八角、花椒、蔥、姜、蒜(不要吃它們)放入油鍋中翻炒，加入糖、料酒、醬油、胡椒粉、少許醋，燒開後加水，滾4-5分鐘後加入壹杯啤酒、香油、味精，煨汁。
6.另起油鍋，將魚煎至金黃色，然後放入湯中煮10分鐘！