燉雞湯最好不要先放鹽，為什麽會這麽說？

燉雞湯最好不要先放鹽，為什麽會這麽說？燉雞湯後放鹽。先放鹽雞肉煮熟以後的口感會覺得比較老化。此外，從營養學的角度而言，食鹽對肉類的脫水作用直接導致其內部營養分子變化。自己在家煲雞湯先應該把雞燉制八九成熟，然後再放壹點點鹽，不要放多了，影響雞肉雞湯的鮮美。我比較喜歡在裏面放壹點胡椒粉。小時候在家裏老媽熬的雞湯原汁原味，就只有胡椒粉。

雞肉含有高濕度，有些高達65%至90%，鹽具有脫水功能。如果妳在烹調過程中把鹽放在第壹位，使燉雞嫩而香，關鍵是不要把鹽放在第壹位。如果妳在烹飪時先放鹽，雞肉組織會被鹽水和鹹湯浸泡。如果先放鹽，它會直接影響雞肉和雞湯的味道、特性和營養保存。

那麽怎麽燉雞湯？

食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊

輔料準備：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量

1、準備材料；

2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗幹凈；

3、將雞沖洗幹凈，放入沙煲，放入蔥結、姜，註入足量水，大火燒開，小火煲2-3個小時。

（註：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是壹個損失。而且這10分鐘裏千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味）；

4、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞；

5、調入適量鹽和雞粉即可；

（註：鹽和別的調味品壹定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。）

總結：燉雞湯壹定要等到湯完全燉好後再進去，離出鍋的時間不超過10分鐘，如果提前加入了食鹽，因為食鹽吸水的特性，它能迅速吸走雞表皮的水分，這也是雞肉發柴的主要原因。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味。燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？很多家庭都做錯了，難怪湯不鮮也不香。