鵝肉以其鮮嫩多汁、肥而不膩的味道而聞名。要做出令人垂涎的鵝肉美食，掌握烹飪技巧非常重要。從選材到調味，每壹個細節都影響著鵝肉的最終風味。
材料選擇:
理想的鵝肉應該來自健康的肥鵝。鵝的年齡和品種也會影響肉質。壹般壹到兩歲的鵝肉質比較嫩。鮮鵝表面呈淡粉色，脂肪分布均勻，無異味。
清潔:
烹飪前將鵝徹底洗凈。用冷水反復沖洗，以去除任何雜質和血液。切記不要用熱水，以免破壞鵝肉的新鮮度。
酸洗:
腌制是改善鵝肉風味的關鍵步驟。將鵝放入壹個大碗中，加入壹些鹽、糖、胡椒、大蒜和姜。用手輕輕按摩，讓調料味道均勻。腌制時間視鵝肉大小而定，壹般2-4小時。
烹飪:
鵝肉的烹飪方法多種多樣，最常見的有以下幾種:
烤鵝:將腌制好的鵝肉放入預熱好的烤箱中，烤1-1.5小時。在烤的過程中，每隔壹段時間就把鵝拿出來淋上烤汁，保證鵝受熱均勻。
紅燒鵝:將鵝肉放入鍋中，加入醬油、料酒、冰糖等調料，大火燒開後小火燉1-2小時。燉的過程中，註意翻鵝，避免燒鍋。
紅燒鵝:將鵝肉放入鹵水中，大火燒開，小火腌制2-3小時。可以在鹵水中加入八角、桂皮、香葉等香料來增加風味。
調料:
除了常見的調味料，還可以根據個人喜好添加壹些調味料，比如:
芥末油:芥末油有獨特的辣味，能激發鵝肉的鮮味。
柚子醬:柚子醬酸甜可口，搭配肥鵝解悶開胃。
蒜蓉醬:蒜蓉醬香氣濃郁，能給鵝肉增添壹層風味。
小貼士:
煮鵝肉前，用刀在鵝皮上劃幾道淺淺的口子，可以幫助脂肪更好地滲出，讓鵝肉更加酥脆。
鵝肉油膩，烹飪時可加入壹些蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等，吸收多余的油脂。
燉鵝肉的時候，不要加水，用鵝油煎至金黃色即可。鵝油本身有很強的香味，可以提高鵝肉的鮮度。
燉鵝時間不宜過長，否則肉會變老。用筷子夾住鵝。如果能輕易滲透，說明熟了。