做出正宗的“風脫水”蘿蔔幹，關鍵在於“風和日”。5438+065438+10月每次刮西北風的時候，工匠們都會把收獲的蘿蔔洗幹凈，切成條(帶條帶皮)。然後把它放在外面晾幹。大概過了壹個星期，蘿蔔條卷起來就像煮熟的“老蝦”，然後就可以用鹽腌了。
為了徹底提取蘿蔔的美味，蘿蔔條要經過“三曬三腌制”。就是天氣好的時候，把之前腌好的蘿蔔條放在蘆葦席上面，再晾壹遍。過壹兩天再放回壇子裏，再次腌制。反復晾曬腌制三次，使其充分發酵，就制成了蘿蔔幹。在制作過程中，除了鹽之外，不添加任何調料，最大程度的保留了蘿蔔幹最正宗的香味和口感。
1，準備適量的蘿蔔，任何壹種蘿蔔都可以，把蘿蔔清洗幹凈，切去頭尾，然後切成厚片，再把刀換成條狀，切好的蘿蔔條要稍微厚壹點，因為在後期制作中，蘿蔔條會收縮。蘿蔔條全部切好後，放入鍋中，加入壹湯匙鹽，均勻腌制30分鐘左右，為蘿蔔殺水。
2.蘿蔔腌制好後，撈起瀝幹水分，然後找壹個幹凈的米袋，把蘿蔔放入袋中，用繩子紮緊口。然後準備壹個大鍋，把密封好的米袋放在鍋裏，在鍋上放兩根棍子，在棍子上蓋壹個蒸籠網格，然後在蒸籠網格上放壹個更重的重物，這樣壓蘿蔔2-3天，把裏面的水全部擠出來，晾幹。
3.時間到了之後，壹打開，蘿蔔裏面的水就出來了。這時候按下去，蘿蔔就可以拿出來了。把蘿蔔拿出來放在大碗裏，然後就可以調味了。加入適量的鹽、十三香、花椒和辣椒面，用手攪拌均勻。調料的多少根據自己的喜好決定，也可以加壹些其他的調味品。所有調料混合後，將蘿蔔放入幹凈無水無油的容器中，然後存放在陰涼通風處，邊吃邊取，特別方便。
小貼士:
1，加工蘿蔔的時候，蘿蔔皮不需要去皮，帶蘿蔔皮的蘿蔔幹口感更好。
2.制作時，如果沒有太陽，就不能用烘幹法。妳可以用這種擠壓的方法把蘿蔔裏的水擠出來。
3.腌制蘿蔔幹的時候，辣椒面壹定不能少，這是蘿蔔幹口感的關鍵。