鱸魚沒有很多刺。鱸魚只有壹根主刺和壹些微小的鋸齒，基本沒有小刺。鱸魚肉白嫩，刺少，無腥味。常見的烹飪方法是蒸，味道鮮美，營養豐富。鱸魚體長，側平，背部略隆起，背部和腹部鈍圓；頭部中等大小，略尖。體長可達102 cm，壹般體重1.5-2.5 kg，最大個體可達15 kg以上。吻部尖，嘴大，末端位置斜，下顎略突出於上顎，上顎延伸至眼後緣之下。兩顎，犁骨和瓣骨都有細齒。前蓋後緣有細鋸齒，後角下緣有三個大棘，後蓋後端有1棘。
鱸魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，以及維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補益肝腎，健脾胃，化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。它還可以治療胎動和產後缺乳。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，不僅不能補充身體，還會因營養過剩導致肥胖。此外，鱸魚的血液中含有較多的銅，是維持人體神經系統正常功能和參與多種物質代謝不可缺少的礦物質。
鱸魚，又名花鱸、刺參等。，是壹種骨條魚、獼猴桃魚和鱸形目魚。在中國，花鱸、黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖白魚並稱為“中國四大名淡水魚”。鱸魚屬於寒溫帶海淡水洄遊性魚類，體型較小。在淡水中生長育肥後，在淺水中產卵。產卵期為2月中旬至3月中旬，產卵後孵化25天成為鱸魚仔魚。鱸魚主要分布在太平洋西部，在中國主要分布在哥倫比亞的黃海、渤海等沿海地區。鱸魚的捕撈季節為每年的65438+10月至165438+10月。
鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。
清湯蒸
材料:65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料:姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備:將鱸魚開膛，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
工作方法
1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
技巧
1.如果沒有雞湯，可以在清水中加入雞精代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。
清蒸最好，簡單。清洗幹凈，倒入蒸好的魚和醬油，加點蔥姜，大火蒸8分鐘，就可以吃了。