血液中的膽固醇主要分為兩種：壹種是高密度脂蛋白膽固醇，另壹種是低密度脂蛋白膽固醇。
高密度脂蛋白膽固醇蛋白多、脂肪少、密度大、顆粒小，能將附著在血管上的遊離膽固醇帶回肝臟，再將之代謝，有疏通、保護血管的功能，又被稱為“血管清道夫”。反之，低密度脂蛋白膽固醇蛋白少、脂肪多、較黏稠、顆粒大，數量過多可能阻塞血管，導致血管硬化。因此，我們應該努力提高血液中高密度脂蛋白膽固醇水平，盡量降低低密度脂蛋白膽固醇的水平。日常飲食中，以下六種營養素可謂低密度脂蛋白膽固醇的克星，不妨在適量的前提下多加補充。
膳食纖維
適量攝入膳食纖維利於產生飽腹感，它不僅能和腸道內的膽汁酸、膽鹽結合，還能刺激大腸蠕動，將膽固醇排出體外，降低血液中膽固醇的含量。另外，膳食纖維還對減緩血糖上升、預防大腸癌等癌癥，對防止便秘和痔瘡也很有幫助。我國承認膳食纖維的建議攝入量為，每天25-30克，並鼓勵多攝入富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、豆類與雜糧。
類胡蘿蔔素
它能防止低密度脂蛋白膽固醇。的氧化，保護血管內皮的完整，避免斑塊和血管病變的產生。另外，類胡蘿蔔素的抗氧化能力很強，有延緩衰老、降低血糖、抵抗紫外線傷害的作用。類胡蘿蔔素僅存在於植物和微生物可自行合成，人體不能自身合成。類胡蘿蔔素主要存於黃色、橙色和紅色的蔬果中，比如木瓜、芒果、西紅柿、南瓜、紅薯、胡蘿蔔等均可適量多吃。
鹽酸（維生素B3）
煙酸不僅可以減少低密度脂蛋白膽固醇。和甘油三酯，並能促進膽固醇的代謝。另外，它還對強健腸胃、消除口臭和口角炎、維持皮膚和神經系統的健康有積極作用。膳食中，煙酸的最佳食物來源主要有動物肝臟、豬瘦肉、家禽肉、魚肉、蛋類、花生、鱷梨、核桃、全麥食物等。
維生素C
它能增加高密度脂蛋白膽固醇的水平，促進膽固醇代謝，並可抑制膽固醇合成酶的活化，降低膽固醇合成速率。維生素C還是細胞間質的主要構成物質，能促進膠原蛋白生成，加速傷口愈合，提高抗壓力和免疫力。
鉀
適量攝入鉀利於調節心跳、降低血壓、減少脂質附著、預防血管受損和硬化。另外，它還在體內負責控制骨骼和肌肉活動，預防心肌異常、心律不齊的重要任務。建議大家每日攝入2000毫克的鉀，瘦牛肉、魚肉、貝類、花生、木耳、黃豆、口蘑、西紅柿、豌豆、茶葉等都是膳食中鉀的優質來源。