壹： 牛鞭怎麽清洗
1： 新鮮牛鞭的洗法：先將牛鞭用溫水沖洗，剪開外皮用開水燙壹下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。
2： 幹牛鞭的'洗法：牛鞭，壹般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第壹次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約壹倍。第二次鹽、醋搓洗，去凈腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻。
二： 牛鞭的食用方法
1： 紅棗煨牛鞭材料：牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，生姜10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉適量。
2： 做法：1.牛鞭去凈內白，切成塊，白蘿蔔去皮切成塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片，蔥切成段。2.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖凈。3.另燒鍋下油，放入姜片、牛鞭塊、白蘿蔔塊，爆炒至出香味，註入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。
3： 幹鍋菊花牛鞭材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整幹椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克。
4： 做法：1.將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘後撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整幹椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入幹鍋即可。
三： 牛鞭又叫牛沖
是雄牛外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等癥，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。