壹、五香醬豬蹄的做法
食材:壹個。
配料:八角、桂皮、茴香、花椒、草果組成五味，即“五香”。菜單上給出的五種香料是肉桂、八角、銀杏、白芷和茴香。
味道:鹹香
生產難度:橋墩切割(初級)
制作時間:30分鐘
操作方法:
1，壹只豬的前蹄，無骨蹄，用棉線紮緊，用豬爪放入清水中，煮至沸騰。壹個是定形，壹個是去血。第壹壺水倒掉；
2.鍋洗凈，加少許水和50g糖，炒至糖化，再用小火炒至糖變黃。這時，加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”和豬蹄。水開後用中小火煮約1小時。
3、這是剛腌制的，很軟，不用擔心吃不下去。要涼，最好放冰箱裏。天冷了，就香了。
4、切壹盤成品。
簡單方法:
自己做紅燒豬蹄繁瑣，要求高，不如自己買。四川的招牌菜五香鹵豬蹄是用秘制世家百年秘制鹵汁研制而成的。該醬香味濃郁，油中帶渣，汁液豐富，五味俱全，集味道、營養、食療於壹體。贏得了眾多消費者的青睞，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項榮譽，是四川名小吃之壹。
二、五香燜豬蹄
材料
用八角、桂皮、茴香、花椒、草果制成五味，就是“五味”。菜單上給出的五種香料是肉桂、八角、銀杏、白芷和茴香。
工作方法
1，壹只豬的前蹄，無骨蹄，用棉線紮緊，用豬爪放入清水中，煮至沸騰。壹個是定形，壹個是去血。第壹壺水倒掉；
2.鍋洗凈，加少許水和50g糖，炒至糖化，再用小火炒至糖變黃。這時，加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”和豬蹄。水開後用中小火煮約1小時。
3、這是剛腌制的，很軟，不用擔心吃不下去。要涼，最好放冰箱裏。天冷了，就香了。
4、切壹盤成品。
三、紅燒五香豬蹄
材料
豬蹄兩個、大料三個、花椒粒20個、五香粉兩個、幹辣椒小塊、桂皮壹小塊、料酒壹大勺、醬油兩大勺、紅糖壹大勺、大蒜三瓣、姜五片、芹菜桿壹根、蔥壹根、小番茄兩個。
工作方法
1，豬蹄洗幹凈放熱水鍋裏煮臟東西備用。
2、小高壓鍋放熱水，加入其他所有調料和幹凈的豬蹄。
3、開大火，等聲音，轉中火，等20分鐘，然後等鍋涼了。
4.將煮熟的豬蹄冷卻，放入冰箱，食用時切片，裝盤。