現在，人們吃豬肉並不困難，這要歸功於我們國家的快速發展，以及養豬戶和專家的共同努力，擴大豬的養殖和種植，讓中國這麽多人能吃到豬肉。但奇怪的是，有些嗅覺和味覺都很敏銳的朋友會覺得豬肉沒有以前香了，甚至會覺得豬肉很難吃，但豬肉並不難吃。為什麽？
1，豬肉品種問題
要知道，我們現在吃的豬肉和以前人們吃的豬肉完全不壹樣。如果有人是農村來的，或者在農村呆過壹段時間，有很大的可能是某些村子的豬肉其實是黑豬肉，而不是我們市場上的白豬肉。黑豬肉是我國傳統的肉食豬種，生長緩慢，脂肪含量高，瘦肉含量低。
因為肥肉的比例更高，黑豬肉煮熟後味道會比白豬肉更香。但瘦肉率低意味著不適合現代飲食習慣，人們更喜歡瘦肉多的豬肉。再加上黑豬難養，生長慢，所以逐漸被淘汰，白豬肉成為主流。有人覺得吃白豬肉會有味道，就是吃慣了土生土長的黑豬肉，吃不慣白豬肉。
如果不小心買了壹種豬肉，那麽豬肉的味道就更大了。壹般來說，繁殖的公母豬肉應該淘汰，因為豬肉有壹種很難去除的腥味，所以這種豬肉價格很低，被人們所排斥。有些歪腦筋的人會把肉撿起來當好肉賣。現在市場上很難看到病豬肉了，因為監管力度大，病豬肉幾乎不會賣了。
2.豬肉烹飪問題
豬肉的腥味也和豬肉的烹飪有很大關系。前期，後期，中期，只要有壹個地方沒做好，豬肉的腥味就很難去除。所以在做豬肉的時候，也要註意自己的烹飪方法是否有問題。
前期要把豬肉去血。買回來的豬肉要先用清水泡壹下，盡量把肉裏的血泡透，這是最大的臭味來源。豬肉切得越小，用清水浸泡後越能去除腥味，最大限度的在源頭去除豬肉的腥味。
中期豬肉不能用清水浸泡去除全部血水，肉質上肯定有血水殘留，所以壹般菜最好簡單焯壹下豬肉再做。開水上往往會有壹層棕色的泡沫。這些泡沫有些是蛋白質，有些是血液。
後期豬肉烹飪往往離不開調味。單純的燉肉肯定不好吃，因為豬肉不是海鮮，也不是蘑菇，沒有任何能帶來美味的物質。所以烹飪過程中添加的調料是最重要的。細數中國千千數以千計的豬肉菜肴，大多使用鹽、醬油、糖、胡椒、大料、香葉、茴香等配料來提味，而這些調味料也能抑制豬肉的腥味。
當然，豬肉的烹飪是不能討論的，因為會占很大篇幅。從最簡單的角度來說，我們經常用蔥、姜、蒜來炒豬肉，蔥、姜、蒜的加入可以抑制豬肉的腥味，讓壹道簡單的炒豬肉變得美味。