鴨腿 3只 方竹筍 適量 八角 2-3個 老姜片 5片 蒜頭 2 花椒 適量 四川豆瓣醬 適量 老抽 適量 啤酒 1瓶
1. 鍋中倒入量油加入姜片，大蒜炒香
2. 放入鴨塊，加入花椒八角，中火翻炒。炒幹水分。
3. 水分炒幹炒出鴨油時，放入四川豆瓣醬，炒香
4. 加入適量老抽調色，增味，翻炒均勻。
5. 倒入切好的方竹筍，翻炒均勻。
6. 鍋中倒入啤酒
7. 啤酒剛剛浸沒鴨肉筍塊就可以了。大火煮開轉小火燜煮30分鐘。起鍋前大火收汁到自己需要的湯汁量就可以起鍋了。
鴨肉半只 青辣椒 3個啤酒1罐冰糖 1小塊姜片3片紅辣椒 2個八角1個桂皮1片香葉1片醬油 2勺
胡椒粉1小勺油鹽 適量
1鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯壹下再瀝幹水分；
2燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；
3將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入姜片和大料繼續翻炒；
4翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；
5加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；
6加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；
7最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；
8盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
麻鴨壹只，土豆壹個，水發香菇六個，啤酒壹瓶八角，桂皮各壹個，姜片兩片，老姜壹小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥壹把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
1鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦幹。
2鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，壹點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大壹些，備用），多煮壹會，這樣湯汁看起來比較濃。
3換小火慢燉，湯剩壹半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸壹下再調回小火。
4三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
1、土豆塊不可以太小，燒的時候註意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成壹堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。