1.材料:雞胸肉300克，甜腌瓜100克。
二、輔料:雞粉2g、料酒6g、醬油4g、1雞蛋8g、玉米澱粉8g、植物油4g、小米椒5g、青椒8g、醬油5g、雞粉2g、白糖3g、十三香2g、花椒1 6g、辣椒油4g。
三、酸黃瓜炒雞丁的步驟
1.準備食材。首先去掉壹只雞腿的雞皮和骨頭。洗凈後，將雞腿切成雞丁，放入盆中。加入雞粉2克，料酒3克，醬油2克。加入料酒可以減少雞肉的腥味。
2.將所有調料攪拌均勻，然後加入壹個蛋清，朝壹個方向繼續攪拌。蛋液加熱後會迅速凝固，可以鎖住水分，使雞丁口感更嫩滑。加入8克玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，然後倒入4克植物油，靜置約10分鐘。
3.將大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜末，放入鍋中。小米椒5克，青椒8克，切成椒圈備用。100g酸黃瓜切成酸黃瓜丁。
4.雞丁抹油，鍋裏燒油。油溫四成熱時，依次倒入雞丁，用勺子輕輕打散。中小火煎三分鐘左右，至雞丁金黃即可。倒出雞丁，控油備用。
5.鍋裏留底油。油熱後，倒入蔥蒜翻炒幾下。翻炒後加入青椒，繼續翻炒小米椒，然後倒入鹹菜翻炒片刻，加入5克醬油，加入醬油上色，提鮮。
6.加入料酒3克，雞粉2克，糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，然後加入少許水，翻炒均勻打開調料，倒入炒好的雞丁，翻炒均勻，加入醬油2克，顏色不夠深的話加入老萃取底色，加入辣椒油4克，可以使雞丁顏色更紅更亮。翻炒均勻後，即可起鍋放盤。
7.成品圖。
四、黃瓜炒雞丁的烹飪技巧
1，腌瓜本身就是鹹的，不用加鹽。不要把雞肉煮過頭了。
2.不同品牌的鹹菜鹹酸不壹，妳先嘗嘗味道。如果鹹適中，可以直接吃。如果又鹹又酸，就要用清水洗凈，調味的時候加點糖。
3.雞胸肉切丁的時候要切的大小壹致，這樣雞肉的口感更均勻，成熟度也壹致，菜的外觀也不錯。
4.打入壹個蛋清，繼續朝壹個方向攪拌。蛋液加熱後會迅速凝固，可以鎖住水分，使雞丁口感更嫩滑。