胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是不能壹起吃。為什麽？這是由他們不同的特點決定的。研究表明，白蘿蔔具有良好的消化功能，因為它含有芥子油和澱粉酶及木質素，經胃腸道吸收後能激發巨噬細胞的活力，提高機體免疫力，還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的。白蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑能刺激胃腸粘膜產生幹擾素，可抵抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增殖。而上述酶、木質素、幹擾素誘導劑不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。可見白蘿蔔的助消化和抗癌治療作用最好生吃，而胡蘿蔔正好相反。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為it。維生素A和β-胡蘿蔔素能促進眼部感光色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，改善眼睛疲勞和幹眼癥等問題。而胡蘿蔔生吃，70%以上的胡蘿蔔素是吸收不了的。研究人員通過多次實驗表明，吃胡蘿蔔有兩種最科學的方法:壹是將胡蘿蔔切成塊調味，和肉壹起燉，最好用高壓鍋。空氣的接觸使胡蘿蔔素的保存率高達97%。其次，胡蘿蔔切塊，用足夠的食用油炒熟後再吃，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可以達到90%。
可見，將胡蘿蔔、白蘿蔔與涼菜混合或壹起燉的烹調方法，會導致其中壹種蘿蔔的營養價值降低。此外，這種烹飪方法還會導致“內戰”，因為白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有壹種抵抗維生素C的酶，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，白蘿蔔中的維生素C損失會很重，其營養價值自然會大打折扣。
需要提醒的是，白蘿蔔雖然有很好的消化功能，但由於其性涼、脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍，不宜大量食用。對於女性朋友來說，胡蘿蔔的攝入量要適度。否則，月經失調和不孕不育可能會找上妳。這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的葉黃素合成，有的甚至引起閉經、不排卵或月經紊亂。