在家常菜中使用嫩肉粉時，首先要註意的是選擇合格的嫩肉粉產品，不要貪便宜買三無產品。如果在家吃飯不在乎顏色，就選擇標簽上沒有亞硝酸鹽的產品。但很遺憾的是，很多嫩肉粉產品添加了亞硝酸鹽卻沒有標註。其次要控制用量，嫩肉粉的用量應該是原料重量的0.5%左右，不要太多。
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還有就是使用的技巧。使用嫩肉粉時，應先用適量的水溶解後再放入原料中，切不可直接撒入原料中，因為不易混合均勻；嫩肉粉中木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最適溫度為60℃左右。只有在這個溫度下，嫩化效果才能最明顯，最快。如果溫度超過90℃，蛋白酶就會失去活性；嫩肉粉的pH值在7 ~ 7.5的範圍內，但在過酸或過堿的環境下很難發揮其作用。所以在使用嫩肉粉之前，要考慮原料或調料是否含有酸或堿。
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如果妳不擔心所有的嫩肉粉，妳可以在烹飪前加入壹點木瓜汁，菠蘿和澱粉來嫩化肉。效果不錯，但不如蛋白酶。要了解生粉和澱粉，首先要記住壹句話:生粉是澱粉，澱粉不壹定是生粉。在香港和臺灣，白色粉末(馬鈴薯澱粉)和玉米澱粉會被稱為生粉，生粉的主要作用是掛糊、上漿、增稠等。此外，生面粉可以使食物具有光滑的味道，並經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
但是澱粉是壹個大家族，種類很多，可以從各種含有澱粉的物質中提取。我們常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、板栗澱粉。由於地域廣闊，澱粉的種類和食用量差異很大。比如川菜常用紅薯澱粉，魯菜常用玉米澱粉。
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