蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒、白酒50克、鹽100克、花椒20-30粒、八角2粒。
工作方法
1，鍋中加入適量冷水，放入花椒20-30片，八角2片，燒開，關火，放涼備用。？
2.將蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾半天。？
3.泡菜壇用開水焯壹下，晾幹(絕對不要水)。？
4.將冷卻後的辣椒水倒入缸中，加入50克白酒，炒菜時比平時多放壹點鹽，就鹹了。？
5.將步驟(2)中曬幹的蔬菜放入缸中，缸必須完全浸沒在水中，然後用涼開水封住瓶口，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。？
6.封口後，放置壹周左右(視溫度而定)。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發酵正常。青椒完全變黃後，可以放2到3天。
四川泡菜的做法:首先妳得買個這樣的泡菜壇，因為如果妳邊上有屋檐的話，要在這裏加水，蓋上蓋子，這樣空氣就被阻隔了，泡菜也不會變質。先把罐子洗幹凈，然後把它倒過來晾幹水。壹般來說，泡菜不應該用生水染色。
材料
蘿蔔，豆角，青菜頭，姜，苦瓜，白菜，青筍，辣椒，白菜，姜，辣椒，鹽。
工作方法
1.泡菜水:用半罐涼水，加鹽，當然還要多加鹽。感覺水很鹹就夠了。鹽少了，就會酸，容易變質。然後加入1左右的白酒和十幾個花椒。
2.泡菜:姜和辣椒(這兩種可以泡很久才入味，泡菜水味道也不錯，做菜的時候可以隨時拿起來做調料)。各種蘿蔔、豆類、青菜、姜、苦瓜、白菜、青筍、辣椒、白菜等都可以泡。
3.潛水泡菜:壹般是指前壹天泡好的泡菜，第二天可以拿起來吃，如白蘿蔔皮、紫甘藍等。如果蘿蔔或青菜頭稍微切壹下，可以泡壹下。
技巧
1.先把要泡的菜洗幹凈，然後放在籃子裏控制水分晾幹再泡。2.最好準備壹雙筷子。3.泡菜水應避免含油。4.如果有水生白花，不用擔心，可以敲掉或者攪拌，加點鹽或者白酒就可以了。5.房檐上的水要壹周換壹次，換的時候最好清洗幹凈。6.註意保持屋檐上的水半滿。如果水分少，要及時補充。沒有水，泡菜很容易變壞。