配料的理解和功能
1:雞精(田園牌)增鮮增香。
2.鮮王(神馬牌)新鮮
3:醋(保寧牌)加酸
4.醬油(海天牌)去腥
5:腐乳(東谷牌腐乳王)香。
6:大蒜水(新鮮)
7:糖水(綜合調味)
8:花椒粉(帶麻)
9:芝麻(調味)
10:紅油(色、香、回味)
11:辣椒油(麻辣回味)
12:水果油(增香增香)
13:肉醬(主料、增味、回味)
14:香菜(新鮮)
15:榨菜(增味)
16:蔥花(新鮮)
設備介紹
酸辣粉的器具並不復雜，使用的設備也可以在家裏制作，不需要任何昂貴的專用設備，減輕了新創業者的成本負擔。
主要有保溫壺(用來給肉湯保溫)、湯粉壺(不銹鋼)、湯勺、小勺、調味壺、燃氣竈(中壓)、榨汁機、菜刀、油桶等。
註意:選擇不銹鋼廚具時，用磁鐵吸引，防止被忽悠買到假的不銹鋼廚具。真正的不銹鋼不會吸引磁鐵。
酸辣粉各種調料的制作方法
(1)腐乳的制作:
將榨汁機洗凈，放入腐乳中，加入開水攪拌至湯狀。比例:腐乳6克；開水10g。(註意:壹定要燒開水)。
(2)大蒜水的做法:
大蒜去皮洗凈，放入幹凈的攪拌機(榨汁機)中，加水(開水)攪拌至乳白色。比例為:大蒜7克；15克水。(註意:在打好的蒜裏滴壹滴白醋，可以延緩蒜水變綠的時間)。
(3)炒芝麻:
選擇好的無雜質的白芝麻，洗鍋不放任何油，放入幹鍋中小火煸炒至微黃。
4)榨菜的制作:
用清水浸泡壹夜，再用清水反復洗滌多次，直至去除顏色和鹹味。然後放入網袋中擠幹水，在擠幹的榨菜中加入雞精和紅油，攪拌均勻。比例為:榨菜20g雞精25克；15g紅油。
(5)炒花椒粉:
選擇好的沒有雜質的花椒粉，洗鍋不放任何油，放入幹鍋翻炒至微黃。
註意:慢炒，不放油，幹鍋炒！
(6)辣椒油生產:
首先將鍋洗凈，加入適量色拉油，將油燒開，待熟後待用。
200g花椒的比例:150g花椒(辣王)粉和50g花椒(子彈)花椒粉。20克香精。
制作過程:將配料放入不銹鋼容器中攪拌均勻，然後在攪拌的同時用勺子逐漸加入已煮至6成熟的菜籽油，攪拌均勻。