五月左右，草莓大量上市。草莓果脯不僅能保留草莓原有的營養和風味，而且軟硬適中，酸甜可口，耐儲存，易於消化。同時也可以緩解草莓上市高峰，增加加工價值。是壹種很有前途的保健食品。草莓脯的加工方法如下。
1.挑選水果並打漿。選擇含水量低的新鮮草莓，去除爛果和雜質，用打漿機或膠體磨打成細漿，放入儲槽備用。
2.濃縮泥漿。將草莓果肉放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，快速攪拌均勻，防止結塊沈澱，然後加熱濃縮。濃縮過程中加入適量白糖、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻，然後加熱濃縮至果肉變稠，即可出鍋。
3.在模具中烘烤。將濃縮後的果漿倒入幹凈的不銹鋼盤中，至3 ~ 4 mm厚，然後放在平臺上搖勻，送入烤箱或烘房30℃烘烤至不粘不軟不硬。烤的時候要註意水分。
4.保存盤的分離。風幹的果脯應立即從幹燥室中取出，平放在桌上。天熱時，用不銹鋼鏟將整個果脯從盆中分離出來，立即用風扇或冰塊冷卻。
5.包裝和儲存。冷卻後的果脯可以用玻璃紙按照30g、50g、75g、100g的規格分別成條或成塊出售。如果采用真空包裝，草莓脯在65438±00℃、相對濕度小於70℃的環境下可以長期保存。
菠蘿脯
1?原料的選擇和處理:最好選擇無病無蟲成熟度達到八成的綠色熟果，用自來水洗兩遍，然後用不銹鋼刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的條備用。
2?糖漬糖泡:將切好的菠蘿條或塊放入不銹鋼鍋器皿中，加入30%白糖，拌勻，靜置6-12小時。然後將水果和液體倒入沸騰的鍋中，煮沸1小時，然後自然冷卻。冷卻後，常壓靜置，用糖浸泡12小時。
3?菠蘿果粒瀝幹幹燥:用不銹鋼網勺取出蜜餞果粒，將糖液瀝幹，倒在幹燥托盤上，放入幹燥箱中幹燥，當果粒含水量達到28%左右時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4?包裝入庫:用食用塑料袋包裝，密封，入庫，菠蘿脯。
5?註:(1)菠蘿纖維豐富，酸含量高。果脯的脆度與糖腌的時間有關。結果表明，最佳腌制時間為60分鐘，成品果脯脆度好，酸甜適中，色澤金黃，透明度好。(2)果脯含糖量要達到壹定的高度，以保證成品質量。當糖度達到65%以上時，菠蘿脯的保質期在自然條件下可達半年以上。但目前消費觀念趨於低糖、低脂、保健食品。