腌料:安多夫松肉粉4g，鹽3g，蛋清10g，特制彈力素1.5g，生粉5g，色拉油8g，味精4g。
練習步驟:
1，幹凈的草魚，切成長6厘米，寬4厘米，厚0.3-0.4厘米的魚片。
2.將切好的魚片放入盆中，加入特制的彈力素，攪拌均勻。待其融化後，加入Andorff松肉粉拌勻，靜置5分鐘左右，讓魚片充分吸收香味。
3.加入生粉、蛋清、鹽、味精拌勻。最後加入色拉油拌勻即可使用。
怎麽去除水煮魚的腥味？
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
5、去腥如果愛吃魚又怕腥，可以把魚放在溫茶裏泡洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
水煮魚怎麽切片？
魚片切好後，分別用料酒、澱粉、蛋清、適量鹽抓魚片、魚片，腌制15分鐘。酸菜魚片可以用來制作酸菜魚、水煮魚等多種魚片菜肴。
切片魚的註意事項:
1，圓角越細越好。
2.最好把魚皮切掉，不要留著。
在家煮魚片的做法
1，切片魚；用鋒利的刀把魚片從魚尾沿著魚骨切成兩段；將魚斜切成小塊，魚骨切成段。
2.鍋裏多放點油，把辣椒炒熟撈出。加入肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。倒入魚骨翻炒。加入燉魚的調料，翻炒出香味。加入適量的水，大火燉。
3.此時準備好食材，將豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉條全部用水煮熟。把這些菜壹層壹層堆在壹個大鍋裏。
4.燒開鍋，燉魚骨。這時候把魚壹塊壹塊的滑入鍋中，用筷子撥開。魚變白了，容易煮。和菜壹起倒進大碗裏。放壹些洋蔥絲和蒜片在上面。
5、鍋中放油，立即倒入搗碎的花生，小火翻炒。(炒碎的花能給菜肴帶來濃郁的香味，推薦使用。)加入壹些剁碎的辣椒壹起翻炒。將炒好的花生和辣椒倒入魚缸裏的蔥蒜切片中。馬上香氣撲鼻，開胃，撒上香菜。