2.人們摘掉四季豆的筋的原因是：四季豆的筋是纖維質，植物纖維口感不佳。人類的消化道不能消化植物纖維；
3.四季豆去筋的方法是：輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，把筋抻下來。從兩頭的四個方向掰，從根部的左右方向和尖部的左右方向分別脫落即可。夏季是吃四季豆的季節，豆角中所含的營養物質是非常豐富的，如果平常經常食用的話，對身體健康是非常有益的，很多人平常都喜歡吃豆角，豆角的做法也是很多的，可以和很多的蔬菜搭配起來食用，不過大家在吃豆角的時候，會發現豆角有筋，如果豆角的筋沒有去掉，是會影響口感的。
四季豆怎麽去筋?
擇菜時可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，就可以把筋抻下來。記住從兩頭的四個方向掰。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行。
四季豆烹飪技巧
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，壹定要將四季豆煮透、煮熟。
幹煸四季豆的做法
1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
2.鍋裏多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋裏留底油，撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色後放入蔥姜蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然後倒入紅尖椒翻炒。這時候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少許鹽調味。關火加入味精。
8.裝盤即可享用了。外焦裏嫩，非常好吃呢。