材料:雞肉1只，白紙2張，粗鹽6斤。
(1)把雞放在通風處，讓雞的外表風幹。用幹凈的幹毛巾擦幹雞胸肉裏面的水，這樣在鹽烤的過程中不會殘留太多的水，影響菜品的賣相和口感。
(2)原鹽，放入鍋中，不斷翻炒鹽，使鹽的溫度均勻到高熱。
(3)將雞肉用紙包好，放入鍋中，蓋上鹽。
(4)小火慢燉。烘烤時間為1小時20分鐘。
(5)小心的撕掉白紙，就可以吃了。
2、鹽水雞做法2
材料:壹只新鮮的雞肉，鵪鶉蛋，(可選)蔣莎粉，精鹽，或鹹雞肉粉，8包大粒鹽/海鹽，每包500克，2張紗布紙，花生油和香油。
(1)用鹽和高良姜粉把雞裏外全部抹壹遍，或者用鹽雞粉把雞全部抹壹遍，壹次抹三遍。
(2)然後將雞肉放入冰箱1-3小時。如果不急，可以提前壹天腌制，第二天再烤。
(3)在鐵鍋裏撒上海鹽。此時用手或刷子將少量花生油和芝麻油的混合油塗抹在雞肉上。
(4)用紗布紙包好雞肉，壹般2塊。
(5)在雞的周圍放壹些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋。
(6)將上海鹽鋪在鋪有紗布紙的雞上，全部覆蓋，每只8袋左右海鹽。
(7)大火持續5分鐘，然後大火持續40分鐘，大火持續5分鐘。如果雞比較大，時間會自動增加。
(8)註意防火。如果太強，妳應該降低它。
(9)煮熟後，去掉紗布紙，然後把熱鹽放在盤子或砂鍋裏，把雞肉放在上面。熱鹽可以給雞肉保溫。吃的時候用手把雞肉撕開。
3、鹽水雞做法三
材料:地雞(1，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小塊)、白紙(1片)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1)。
(1)首先將準備好的高良姜清洗幹凈，切塊，連同壹湯匙鹽和1/2湯匙孜然粉均勻的塗在雞肉上，順便按摩壹下雞肉。
(2)將壹張白紙鋪平，用紙將雞包好。
(3)將2包粗海鹽倒入鍋中，然後倒入1碗水，放入紙包好的雞肉，再倒入4包粗海鹽。
(4)蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後關火靜置30分鐘。
(5)最後把洗幹凈的萵筍葉鋪在菜邊上，把鍋裏的海鹽舀出來，把雞肉的紙撕掉，用筷子把雞肉夾出來放在菜上。
4、鹽水雞做法四
材料:土光雞1 750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角1(碾碎)，鹹雞粉1袋，高良姜粉1/4茶匙，醬油2茶匙。
(1)雞肉用調料腌制1小時。
(2)雞皮上均勻塗上醬油，紗布上掃上豬油，將雞肉放在紗布上包兩層，第三層用紗布包好，不要豬油。
(3)將粗鹽炒熱，將雞埋起來，蓋上蓋子，小火燜15分鐘，取出另壹面向下烤15分鐘，去掉紗布紙，切塊成雞形。