糖醋鯉魚片
材料
鯉魚750克，鹽5克，醬油4湯匙，醋3湯匙，姜1片，蒜1頭，料酒3湯匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡椒3個，香蔥50克，白糖2湯匙，高湯半杯。
工作方法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、掏膛、絞痛後清洗幹凈，擦幹水分，用刀在魚的兩側劃五六道相等的口子。鯉魚抹上料酒、鹽和半醬油，腌制十分鐘左右；姜蒜切末；小蔥切壹半，切成細絲；將紅辣椒浸泡，去籽，切絲；將另壹半醬油、糖、醋和壹半澱粉放入盛有湯或水的碗中，制成果汁。
2.將剩余的澱粉均勻地塗在鯉魚全身。
3.鍋裏放油，燒至七成熱。拿住魚尾，先把魚頭稍微煎壹下，然後慢慢把魚滑入油中。
4.當兩面都煎成金黃色時，撈出即可食用。
5、鍋裏放壹兩油左右燒至五成熱。改火後加入姜、蔥、蒜末翻炒出香味。
6.用番茄醬翻炒半分鐘左右。
7、改火煮入汁液。
8.將醬料倒在鍋裏，撒上洋蔥絲和紅辣椒絲。
糖醋魚塊
材料
草魚1條(約2斤)鹽1茶匙(5克)料酒1茶匙(5毫升)幹澱粉1湯匙(15克)番茄醬2湯匙(30毫升)清水200毫升白醋2湯匙(30毫升)白糖2湯匙(30毫升)
工作方法
1)草魚內臟清洗幹凈，去皮去骨，切成1cm的厚片。放入盤中，加入1/2茶匙鹽、料酒、幹澱粉，拌勻，腌制10分鐘。
2)在不粘鍋裏倒油(比炒菜放的油量大)。大火加熱至七成熱時，放入魚塊，煎至兩面金黃，撈出瀝幹油，放入盤中。把炸魚的油倒出來。
3)鍋洗凈晾幹，中火加熱，然後倒入少量油(65438+日常烹飪的0/3)，倒入番茄醬，清水200毫升，白醋，攪拌均勻，煮沸後加入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續攪拌均勻，然後倒入水澱粉，用勺子同方向(順時針或逆時針)勾芡。
4)將糖醋醬澆在炸好的魚塊上。
糖醋魚塊
材料
約700g草魚、1茶匙鹽、1茶匙料酒、1湯匙幹澱粉、2湯匙番茄醬、200ml清水、2湯匙白醋、2湯匙白糖、1湯匙水澱粉。
工作方法
1.草魚洗凈魚肉，去皮去骨，切成1cm的厚片。
2.放入鍋中，加入1/2茶匙鹽、料酒、幹澱粉，拌勻，腌制20分鐘。