1 500克瘦肉
2鹽10克
3 6克雞精
4糖10g
5克小蘇打
6 200克冷水
7紅薯澱粉250克
8姜根據個人口味甜
大蒜根據個人口味添加。
私房肉片的步驟
1選擇豬後腿肉，將肉中的筋膜取出，只留下瘦肉，然後將瘦肉清洗幹凈切成小塊或條狀，根據個人口味加入姜絲，放入絞肉機中絞碎備用。
2.在肉末中加入鹽、雞精、白糖和壹些冷水，朝壹個方向攪拌。
3加入小蘇打，繼續攪拌。
4水要分四五次加，每次都要在粘稠的時候加水。
朝壹個方向攪拌多次，讓肉片更有嚼勁。
5分鐘內加入攪拌數次，慢慢拌入紅薯澱粉。
6肉片最好是特別粘的狀態。如果水分多，加入紅薯澱粉。
7把鍋裏的水燒開，註意水壹定要燒開，這樣肉片才清澈，否則肉片湯會渾濁。在壹個盤子裏裝滿肉片，抹平，用勺子根據喜好選擇大小，放在敞口的鍋裏，蓋上蓋子兩三分鐘，就可以看到水裏的肉片都浮起來了。
8向碗中加入調料。可以加入蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、胡椒粉、胡椒粉。可以根據個人喜好加入榨菜和蝦皮，味道會更好。
如果吃不完生肉片，可以放冰箱冷凍。如果下次需要，可以拿出來解凍。攪拌幾次就可以再用了。
需要註意的事項
在湯底，我們可以選擇用好的豬骨熬湯，這樣即使是滿滿壹碗湯也很有營養。肉片很有彈性，很有嚼勁，吃起來很硬。如果太硬，可以多加壹點或者減少小蘇打的用量。如果不是Q，看妳是不是嚴格按比例，往壹個方向攪拌。制作過程中我們選擇不同的豬肉會有壹點色差和粉差。我們也可以用木薯粉和藕粉代替紅薯澱粉，基本壹樣。如果沒有小蘇打，可以用發酵粉和食用堿代替。最好用小蘇打。現在買小蘇打也方便多了。發酵粉和食用堿的替代效果可能不如小蘇打。
這樣也可以做豬肉丸，牛肉片，牛肉丸。如果選擇魚，樣品也適用。我們可以做魚片和魚丸。喜歡的話可以試試。