做鍋包肉，沒有必要放發泡粉，只需加澱粉就可以了，在正常情況下，澱粉的膨脹效果完全能滿足鍋包肉的需求了。而放澱粉，壹個是起到保護肉片的作用，再有就是澱粉被油炸酥以後，吃起來的口感更好壹些。
鍋包肉是壹道地道的東北菜，最早起源於哈爾濱，直到現在做鍋包肉最好吃的地區，也是哈爾濱。但隨著鍋包肉的流傳開來，它的做法與口味也逐漸被改變，但無論怎樣改變，鍋包肉的制作程序還是固定的，掛漿，油炸，復炸，烹汁這幾個步驟是缺壹不可的。
做鍋包肉，只能放澱粉，這也是做鍋包肉的唯壹選擇。而鍋包肉的做法並不難，也適合家庭制作。我平時也經常做鍋包肉，裏面只放澱粉，而且是馬鈴薯澱粉。雖然我做的鍋包肉不如酒店大廚做的好，但味道也很不錯，其實鍋包肉得做法並不難，而且操作手法都相同。做鍋包肉時，首先要將肉片掛糊，也就是在肉片裏加入澱粉，讓澱粉與肉片包裹均勻，這樣在炸制過程中，澱粉糊膨起，而肉片不會被油炸焦，其實澱粉就是起到保護肉片的作用。在炸制鍋包肉時，要控制好油溫，第壹次炸制時的油溫在四成熱，這樣可以使澱粉糊緩慢膨起，而不會瞬間炸焦，在炸制過程中，要用手勺拍打肉片，可以使澱粉糊熟的更均勻壹些。肉片第壹次炸制膨起以後，把它撈出濾油，隨後把油溫提升至八成熱，再將炸好的肉片放入鍋中進行二次復炸，直到炸制表面金黃酥脆時撈出。把配料準備好，在調制適量的芡汁，口味可以自己選擇，隨後把調好的芡汁倒在鍋中，熬制起泡時放入炸好的肉片，再加入配料，翻炒均勻後即可出鍋。通過以上幾個操作過程看，做鍋包肉與發泡粉是沒什麽關系的，它只是利用澱粉來進行制作就可以了，也不會有人在做鍋包肉時放入發泡粉的。
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