核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，可以增加人體內雙歧桿菌的含量。雙歧桿菌將人體內的碳水化合物分解成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制有害菌引起的異常發酵，刺激腸道蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，從而改善睡眠質量。
調節膽固醇
核桃油富含油酸、亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，可調節人體膽固醇含量:增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，降低“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中甘油三酯含量，軟化血管，預防動脈硬化引起的冠心病、腎病等“富貴病”。
保護視力
核桃油中含有豐富的天然亞麻酸和維生素A，對視網膜的發育非常重要，可預防夜盲癥和視力下降，有助於治療各種眼病(維生素A可促進眼睛感光色素的形成)。
強化骨骼
核桃油富含鈣、鋅、磷、鉀等微量元素，能為嬰幼兒骨骼發育和牙齒生長提供必要的營養。此外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可以促進腎臟和肝臟的發育，從而保證黑發。
5.知識化和健腦
核桃油中植物ω-3和ω-6脂肪酸含量在67%以上，是人體必需的，人體自身不能合成，必須通過食物攝入。α-亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA &:ARA的前體，其比例接近1:6，易被吸收，在嬰兒體內可轉化為DHA和ARA。亞麻酸對胎兒和嬰兒的大腦、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育非常重要。同時，核桃油中含有豐富的磷脂，可以增加細胞活性，提高記憶力和智力水平。是重要的健腦元素，是寶寶腦神經和視覺功能發育的必要營養素。鋅、錳等微量元素是腦垂體的關鍵成分。
延緩衰老
核桃油富含角鯊烯、黃酮類和多酚類物質。角鯊烯能促進血液循環，激活身體功能細胞，消炎殺菌，修復細胞；黃酮類和多酚類物質能增強血管舒張功能，調節血脂，降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞免受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體功能器官衰老，永葆健康。