雖然是簡單的小吃，但很多粉絲還是說，不管是裹澱粉還是面粉，總是炸不出那種香脆的味道。其實這種方法本身就不對。油炸食品想要香脆可口，脆皮糊是關鍵。對於水分較多的食材，如香菇、雞腿菇等，在糊之前還有1個步驟。我來給妳詳細解釋壹下。
幹炸蘑菇
1.首先我們把平菇的根去掉，撕成小塊，放入清水中，加兩勺鹽浸泡10分鐘。鹽水浸泡可以充分去除雜質，給平菇水分，否則炒的時候容易出水，炒出來的皮比較軟。10分鐘後，我們把平菇洗了幾遍，擠了水備用。
2.將兩個雞蛋打入鍋內，加入壹勺澱粉和壹勺面粉，倒入少許白醋攪拌均勻，然後分幾次加水，調成可以畫出的脆糊。炒蘑菇的時候，單純裹澱粉或者面粉是不對的，脆皮糊可以香脆。
3.將平菇放入脆皮糊中拌勻，使每壹片平菇都沾滿面糊，再倒入壹些植物油。植物油不僅能酥脆，還能防止油炸時粘連。
4.紅辣椒切成小塊，小蔥切成蔥花，然後準備壹個小鍋，放壹把幹辣椒和壹把花椒，再切壹些蒜片放在壹起備用。
5.接下來，我們開始炒平菇。當鍋裏的油燒完，油溫升到六成的時候，我們就開始炒蘑菇。炸蘑菇的油溫要高壹些，這樣脆皮糊才能快速凝固，防止吸油。全程小火油炸，頻繁翻炒加熱均勻至香菇炸至金棕色酥脆後取出控油。
6.鍋裏留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜片翻炒出香味。這壹步溫度要低壹些，不然辣椒容易糊。聞到辣味後關火。
7.加入炒好的香菇，蔥花，紅椒，用余溫炒出洋蔥味，撒壹點白糖中和辣味，撒點孜然和椒鹽。
阿飛有話要說:
1.平菇生長在潮濕的環境中，容易滋生細菌。用淡鹽水洗滌可以起到抑菌作用；還能殺死蘑菇裏的水分，防止炒的時候水分出來不夠脆。
2.植物油能使平菇自動散開，炸的時候不容易粘，炸的時候更脆；
3.平菇炒制時溫度要高壹些，否則容易吸油；
好了，這道又香又好吃的幹炒香菇就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。