雞雜？合適的數量？
酸蘿蔔，泡椒，辣椒，幹辣椒？
蔥，姜，蒜，香菜，酸姜？
鹽，雞精，醬油？
土豆還是魔芋？
豆瓣醬切碎或泡椒切碎，紅油翻炒。
黔江雞雜的做法？
1
準備調料，雞雜裏的酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。如果沒有，我不建議制作它們！
2
可以準備蔥、姜、蒜、香菜、鮮辣椒，還有壹些小米椒。
三
雞雜壹般都是雞胗、雞心、雞肝、雞腸。北京沒有雞腸，放點肥腸也不錯！我總是把雞心切開，把肥的部分切掉，把裏面的血洗幹凈，把雞胗壞的壹面切掉。我自己吃是為了清理幹凈，然後洗幹凈瀝幹。
四
鍋裏放油，油壹定要多。有很多正宗的雞雜油，至少有壹半。我很節儉，主要是油不健康，但是不好吃，還是多放點油吧！
五
待雞雜變色無水後，拉到壹邊(勤快的人要先拿起來放在盤子裏)，再放入花椒、泡椒、幹辣椒炒香。最好放點豆瓣醬碎或者泡椒碎炒紅油，更美觀。建議。不要像我壹樣懶惰。這些調料再翻炒壹下就出來了
六
用辣椒就好多了，哈哈，放鹽，不要放太多鹽，酸蘿蔔和泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家人不太喜歡深色調料，不放醬油，放的醬油也少。&;#8205;
七
蔥姜蒜，酸姜壹起炒！
八
炒酸蘿蔔。酸蘿蔔最好提前用油炒幹。
九
加入雞精和味精改善口感。我老家的人雖然不愛吃醬油，但是吃了很多雞精和味精，哈哈。
10
加點鮮辣椒和小米椒提味。
11
另外準備壹個小鍋，把鍋放在電磁爐上，放自己喜歡的菜。我的家鄉壹般是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好提前澆水，都是在老家炒壹次。
12
把炒好的雞雜倒在上面。
13
放上香菜或者蒜苗和小蔥，然後壹定要邊煮邊吃。越煮越好吃。
技巧
1.壹定要放調料！2.放入剁碎的豆瓣醬或剁碎的泡椒，紅油翻炒，更美味。不是我放的！3.頭像很正宗，很油，家長想做可以借鑒。？