在川菜中，蒸米粉沒有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等經典菜系那麽有名，但卻是尋常百姓家最常做的菜之壹。其方法簡單，使用方便，葷素搭配，五味豐富。也是招待客人的壹道好菜。五花肉、排骨、肥腸、牛羊肉可選擇作為蒸米粉的肉類，底層配菜更為廣泛:南瓜、紅薯、土豆、四季豆、豇豆、香...無論妳想要什麽。今天選了排骨和紅薯的組合。在我們那裏，每家每戶都有獨特的烹飪蒸飯的技巧，味道各異。在我看來，每種味道的區別在於肉的調味和腌制。這壹步做得好，菜品基本成功。我自己對蒸米粉的要求和其他調料關系不大。可能小時候看父母這樣就形成了固定思維。回到主題，今天就來做這道粉蒸排骨吧。
食品
花椒15、八角4、油適量、鹽適量。料酒2大勺，耗油2大勺，花椒粉1大勺，白胡椒粉1大勺，雞精2大勺，五香粉5個，紅薯2個，醬油1大勺，粉蒸排骨400克。
烹飪步驟
步驟1
排骨用清水浸泡10分鐘，清洗幹凈，除了紅薯和小蔥以外的食材全部放鹽，因為其他食材都有鹽，然後自己品嘗。如果鹽不夠，我個人喜歡吃辣，所以放了辣椒。如果妳不喜歡辣椒，妳可以省去辣椒面和辣椒面。
第二步
然後攪拌均勻，有老幹媽的可以有壹點。
第三步
正在攪拌的時候，朋友聞到了特別的香味，問我能不能吃。哈哈哈哈，因為今天請客，他們想吃的蒸排骨攪拌均勻後腌制了大概15分鐘。
第四步
趁著腌制的時間，我們把兩個紅薯切成小塊。如果不喜歡紅薯，也可以用土豆。
第五步
像這樣的小塊，放在壹個既能裝紅薯又能裝排骨的鍋裏。紅薯加壹半的水，加點鹽和雞精，攪拌均勻，不然蒸完會很幹，少量水就可以了。
第六步
等排骨腌的差不多了，就不用倒我們超市買的蒸排骨專用粉了。對了，這個粉妳可以自己做，壹半糯米壹半普通米，磨成粉。不需要太細。只有感覺像顆粒才好吃。我都試過了。
第七步
先倒入適量，攪拌均勻，看看。不要太幹。如果是幹的，可以加少量水。
第八步
像這樣把米粉粘在每根肋骨的每個角落。
第九步
看效果，不要太稀也不要太幹。
步驟10
攪拌均勻後，鋪在紅薯上，用中火煮沸壹小時，如果不熟，再加20分鐘。
步驟11
鍋開了。撒兩顆蔥花拍照提味。
步驟12
看看這個紅薯。
步驟13
蒸了壹個多小時，因為煮的多，人也多。我先咬了壹半，然後去骨。