魚皮的使用方法
菜系及功效:粵菜私房菜，既能補氣血，又能滋補身體。營養不良食譜工藝:制作烹飪魚皮的材料:主料:幹粉400g，草魚600g，豬肉(肥瘦)500g，冬筍500g。
輔料:蝦20g，蛋黃125g，香菇50g，香蔥20g。
調料:鹽15g，味精5g，白糖10g，香油5g，生抽5g。
魚皮特點:魚皮包棱角分明，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。如何使用魚皮:
1.草魚宰殺幹凈。將去皮的魚肉切片洗凈切碎，用幹凈的布包好擠出水分，取出放在案板上；
2.在魚糜中加入磨好的粉(磨好的面條)和200毫升清水，攪拌均勻，揉20分鐘，直到面條變軟；
3.然後將面團壓成厚度約5 cm的正方形，切成寬約5 cm的條狀，再切成丸，每劑約15g；
4.每劑揉成小球，用刀壓成直徑約12 cm的圓塊，即成皮；
5.冬筍去皮，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘左右，取出，放涼，切成細絲；
6.香菇浸泡5分鐘後，將梗切成細粒，用幹凈的布包裹，擠出水分；
7.豬肉剁成茸；
8.蝦仁略切；
9.將蛋黃、精鹽、味精、糖、香油、豬肉末、蝦仁、竹筍和蘑菇混合成餡；
10.包角時，先把它們折成半月形，然後緊緊地捏在壹起，使它們互相粘合。
11.取壹個幹凈的鍋燒開，將包好的牛角放入鍋中煮熟；
12.在碗裏放壹點韭菜和醬油，燒開後倒入湯裏。它是可食用的。
魚皮制作小技巧:選擇肥瘦相間的豬肉。食物如蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
蛋黃:蛋黃不能和紅糖、糖精、豆漿、兔肉壹起吃。