安康魚燉豆腐是以安康魚、豆腐等主料，配以鹽、料酒、油、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精等輔料制成的美味佳肴。
中文名
安康魚燉豆腐
材料
豆腐，安康魚
嘗
美味的
手藝
燉
快的
航行
工作方法
菜肴特色
營養價值
摘要
安康魚，俗稱蛤蟆魚、老魚、口吃魚、醜女、海鬼魚等。魚，安康目，安康科，體軟無鱗，頭體邊緣有許多皮質突起。安康魚是壹種深海魚，屬於謙謙家族。人類已知的福祉有250多種。它們遍布世界溫帶海洋，深度在50米到100米之間。安康魚前半部扁平，圓盤狀，尾巴小。體長超過50厘米。背部紫褐色，腹部淺色。頭大，嘴寬，牙齒鋒利，口中有黑白斑紋。胸鰭寬，呈臂狀。背鰭前三棘分開，第壹棘頂端有壹瓣(也叫皮質棘)，寄生著壹些發光細菌，像壹根掛著明燈的魚竿。同時，安康魚也被稱為海中鵝肝。這種肉富含膠質，非常美味。
鮟鱇魚
安康魚的長相不討喜，咧著嘴笑，眼睛朝天；身體粗壯，尾短，口大如盆，安康魚的皮膚凹凸不平，多刺；全身發呆，極其粗糙。有點像魚和鬼。難怪有人叫它“海鬼魚”。安康魚前半部扁平扁平，尾部呈圓柱形。壹般長40-60厘米，重300-800克。頭特別大而扁，嘴很寬，口中有黑白斑紋，下頜有L ~ 2排倒伏的尖牙。身體柔軟無鱗，背部棕色，腹部灰色。頭和身體的邊緣有許多皮質突起。安康魚無鱗，頭大而扁。它的肌肉松弛，運動器官不發達。再加上身體笨重，遊泳相當困難，只能棲息在海底，用手臂般的胸鰭在海底爬行。
安康魚燉豆腐
工作方法
1.安康魚剁成大塊後，必須用涼水將開水放入鍋中(這樣可以逼出血水，減少腥味)，並在水中加入少許鹽和料酒(圖2、3)；2.鍋中加入適量油(比炒菜用油量略大)，放入花椒、大料炒出花椒的香味，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，加入半碗豆瓣醬翻炒(是吃米飯用的小碗，不是大湯碗)。炒醬是關鍵，壹定要炒，不能糊。鍋中倒入少許醋，將鍋煮熟，立即加入適量的水(以能蓋過魚的為準)煮沸。加點鹽和雞精，自己嘗嘗湯。(圖4、5和6)。
安康魚燉豆腐
3.加入料酒，加入煮熟的安康魚塊，然後是豆腐塊，豆腐會均勻的疊在魚上。蓋上鍋蓋燉半小時。揭開蓋子，用鏟子小心地翻動豆腐和魚塊，混合在壹起。繼續燉5分鐘左右(留少量湯為宜)。加入蔥花，出鍋。