調料:料酒15g，鹽8g，雞精3g，醬油10g，生抽15g，八角10g，桂皮5g，蒜(白皮)15g，花椒(紅尖幹)。
練習:
1，鴨肉洗凈切碎；
2、鴨肉用姜、鹽、醬油、料酒腌制半小時左右；
3.洋蔥、青菜、紅辣椒洗凈；
4.姜、蔥搓成細絲；
5.青(25g)、紅辣椒(25g)切絲；
6、大蒜搗碎切塊；
7.點燃油鍋，燒熱，倒入腌制好的鴨肉，稍微過油；
8.鴨肉顏色變深時，將鍋裏的油瀝幹；
9.鍋裏繼續燒油，炒鍋放入姜絲，然後陸續放入蔥花和蒜末，翻炒出香味；
10，加入鴨肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11，翻炒均勻加水避開鴨肉；
12，然後加入幹紅辣椒、料酒、鹽、醬油，加蓋大火煮；
13，大火燒開後改中火收湯，最後加入雞精即可食用。
1.將小鴨子洗凈，切成約8厘米長、2厘米寬的條狀；
2.？魔芋切成長約7厘米，寬1.5厘米的條狀；
魔芋絲燜鴨
3.將魔芋放入開水中，去除堿味；
4.？郫縣豆瓣切細；
5.？辣椒泡發，去籽去蒂，剁成粉；
6.酸菜泡好後切塊；
7.？生姜泡發，切塊；
8.將鍋放在大火上，將精煉油燒至六成熱，放入鴨條加料酒，炸至幹，放出來；
9.將鍋內精煉油燒至四成熱，加入郫縣豆瓣和泡椒粉，翻炒上色；
10.加入鮮湯，煮壹會，去渣；
11.倒入鴨條，加入精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡好的姜片、胡椒粉、酸菜，煮至八成熟，加入魔芋至熟；
12.放入蔥花節和味精，水澱粉勾芡；
13.？汁濃，從鍋裏端上來，放進窩裏。
配料:鴨肉
輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉。
調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、胡椒粉、香料、泡椒、豆瓣醬。
烹飪方法
1.魔芋切片，放入鍋中，加少許茶葉，焯壹下撈出，也焯壹下撈出鴨塊備用；
2.將油放入鍋中，放入花椒和香料翻炒，放入煮熟的鴨塊，小火翻炒出油後出鍋待用；
3.鍋中加入少許油，爆香蔥、姜、蒜、豆瓣醬，倒入適量高湯，燒開後去雜，放入鴨塊、泡椒、泡姜20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山奈酚20分鐘，放入蒜苗、味精、水澱粉勾芡後出鍋。